สูตรการทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก โดย อร่อยพุง

ส่วนผสม
น้ำ 4000 ml หรือ 4 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 ห่อ
กระดูกเล้ง 1 กก
ใบเตย 4-5 ใบ
น้ําตาลกรวด 100 กรัม
หัวไชเท้าหั่น 1 หัว
รากผักชี 3-4 ราก
ข่าแก่ 1 แง่ง
ซีอิ๋วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เลือดหมูสด 5 ทัพพี
กะทิ 1 ทัพพี
สับปะรด 1 ชิ้นใหญ่
น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 3 หัว

ส่วนผสมกากหมูกระเทียมเจียว
เนื้อมันหมู 2 ขีด
กระเทียมไทย 2 หัว
เกลือ 2 ช้อนชา
นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนชา

ส่วนผสมตอนลวก
หมูสดหั่นชิ้น
ตับสดหั่นชิ้น
ลูกชิ้นหมู
เส้นหมี่ขาว
ถั่วงอก
ผักบุ้งไทย

วิธีทำนํ้าซุป
… ตั้งหม้อ น้ำ 4000 ml หรือ 4 ลิตร ใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2.ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 ห่อ
… ต้มจนให้นํ้าเปลี่ยนสี
3.ใส่กระดูกเล้ง 1 กก
… เร่งไฟให้แรง
4.ใส่ใบเตยมัด 4-5 ใบ
5.ใส่น้ําตาลกรวด 100 กรัม หรือ 1 ก้อน
6.ใส่หัวไชเท้าหั่น 1 หัว
7.ใส่รากผักชี 3-4 ราก
… ต้มจนเดือด
8.ใส่ข่าแก่ 1 แง่ง
9.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
… ลดไฟให้อ่อนลง และเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
11.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ใส่เลือดหมูสด 5 ทัพพี
13.ใส่กะทิ 1 ทัพพี
14.ใส่สับปะรด 1 ชิ้นใหญ่
15.ใส้น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
16.ใส่กระเทียมดอง 3 หัว
… เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้เราจะไปทำกากหมูกระเทียมเจียว

วิธีทำกากหมูกระเทียมเจียว
… ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง
1.ใส่เนื้อมันหมู 2 ขีด
2.ใส่นํ้าเปล่าพอท่วมหมู
3.ใส่เกลือ 2 ช้อนชา
4.ใส่นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนชา
… เจียวจนนํ้าเปล่าแห้ง และเจียวต่อไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มเป็นสีส้มและเห็นนํ้ามันเป็นสีส้ม
5.จากนั้นใส่กระเทียมไทยตำทั้งเปลือก 2 หัว ลงไปผัดให้เข้ากัน

วิธีสุดท้ายขั้นตอนลวก
… เตรียมชาม
1.ลวกเส้นหมี่ขาว ถั่วงอก ผักบุ้งไทย ใส่ชาม
2.ลวกหมูสดหั่นชิ้น ตับสดหั่นชิ้น ลูกชิ้นหมู ให้สุก และใส่ชาม
3.โรยหน้าใส่กากหมูกระเทียมเจียวลงไปชาม
4.ตักนํ้าซุปลงไป ปรุงรสเพิ่มตามใจ พร้อมทาน

สูตรอาหารโดย อร่อยพุง