ก๋วยเตี่ยว

ส่วนผสม
น้ำ 28 ลิตร
กระดูกเล้ง 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ขั้วตับหมู 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
หมูสันนอก 2,000 – 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ตับหมู 2,000 – 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ลูกชิ้นหมู 2,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)

วิธีทำนํ้าซุป
… ตั้งหม้อ น้ำ 4000 ml หรือ 4 ลิตร ใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2.ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 ห่อ
… ต้มจนให้นํ้าเปลี่ยนสี
3.ใส่กระดูกเล้ง 1 กก
… เร่งไฟให้แรง
4.ใส่ใบเตยมัด 4-5 ใบ
5.ใส่น้ําตาลกรวด 100 กรัม หรือ 1 ก้อน
6.ใส่หัวไชเท้าหั่น 1 หัว
7.ใส่รากผักชี 3-4 ราก
… ต้มจนเดือด
8.ใส่ข่าแก่ 1 แง่ง
9.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
… ลดไฟให้อ่อนลง และเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
11.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ใส่เลือดหมูสด 5 ทัพพี
13.ใส่กะทิ 1 ทัพพี
14.ใส่สับปะรด 1 ชิ้นใหญ่
15.ใส้น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
16.ใส่กระเทียมดอง 3 หัว
… เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้เราจะไปทำกากหมูกระเทียมเจียว

วิธีทำนํ้าซุป
…เตรียมผ้าขาวบางสำหรับห่อ
1.ใส่ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
2.ใส่รากผักชี 7-8 ราก
3.ใส่พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่เครื่องทำก๋วยเตี่ยวนํ้าใส 1 ซอง
… ห่อผ้าให้เรียบร้อย

… เตรียมหม้อต้มสำหรับก๋วยเตี่ยว เปิดไฟกลางพร้อม
6.ใส่น้ำเปล่า 10 ลิตร
7.ใส่กระดูกหมู(เล้ง) 1000 กรัม โครงไก่ 1 ตัว ลวกแล้วลงไป
8.ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่น้ำตาลกรวด 100 กรัม
10.ใส่น้ำกระเทียมดอง 100 ซีซี
11.ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัว
12.ใส่หัวไช้เท้าหั่น 1 หัว
13.ใส่ใบเตย 8 ใบ มัดเชือกให้แน่น
14.ใส่เครื่องปรุงที่เราห่อผ้าขาวไว้
…ต้มไฟกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีทำผสมก๋วยเตี่ยว
… เตรียมชามให้พร้อม
1.นำลูกชิ้นไปต้มในนํ้าซุป ในถังก๋วยเตี่ยว
2.นำเส้นก๋วยเตี่ยวใส่กะหลํ่าปลีหั่นเล็กไปลวก ในถังก๋วยเตี่ยว
…ลวกเสร็จตักใส่ชาม
3.ใส่กระเทียมเจียว ตามใจชอบ
4.ใส่หมูยอต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ
5.ใส่เนื้อหมูต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ
6.ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตามใจชอบ
7.ใส่หมูสับต้ม ตามใจชอบ
8.ใส่ลูกชิ้นที่ไปต้มในนํ้าซุป ตามใจชอบ
9.ใส่นํ้าซุป พอดีชาม พร้อมทาน