ก๋วยเตี่ยว

ส่วนผสม น้ำ 28 ลิตร กระดูกเล้ง 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ) ขั้วตับหมู 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ) หมูสันนอก 2,000 - 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ) ตับหมู 2,000 - 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ) ลูกชิ้นหมู 2,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)

วิธีทำนํ้าซุป ... ตั้งหม้อ น้ำ 4000 ml หรือ 4 ลิตร ใช้ไฟอ่อน-กลาง 1.ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 ห่อ ... ต้มจนให้นํ้าเปลี่ยนสี 3.ใส่กระดูกเล้ง 1 กก ... เร่งไฟให้แรง 4.ใส่ใบเตยมัด 4-5 ใบ 5.ใส่น้ําตาลกรวด 100 กรัม หรือ 1 ก้อน 6.ใส่หัวไชเท้าหั่น 1 หัว 7.ใส่รากผักชี 3-4 ราก ... ต้มจนเดือด 8.ใส่ข่าแก่ 1 แง่ง 9.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 10.ใส่ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ... ลดไฟให้อ่อนลง และเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 11.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 12.ใส่เลือดหมูสด 5 ทัพพี 13.ใส่กะทิ 1 ทัพพี 14.ใส่สับปะรด 1 ชิ้นใหญ่ 15.ใส้น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ 16.ใส่กระเทียมดอง 3 หัว ... เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้เราจะไปทำกากหมูกระเทียมเจียว

วิธีทำนํ้าซุป ...เตรียมผ้าขาวบางสำหรับห่อ 1.ใส่ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน 2.ใส่รากผักชี 7-8 ราก 3.ใส่พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่เครื่องทำก๋วยเตี่ยวนํ้าใส 1 ซอง ... ห่อผ้าให้เรียบร้อย ... เตรียมหม้อต้มสำหรับก๋วยเตี่ยว เปิดไฟกลางพร้อม 6.ใส่น้ำเปล่า 10 ลิตร 7.ใส่กระดูกหมู(เล้ง) 1000 กรัม โครงไก่ 1 ตัว ลวกแล้วลงไป 8.ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่น้ำตาลกรวด 100 กรัม 10.ใส่น้ำกระเทียมดอง 100 ซีซี 11.ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัว 12.ใส่หัวไช้เท้าหั่น 1 หัว 13.ใส่ใบเตย 8 ใบ มัดเชือกให้แน่น 14.ใส่เครื่องปรุงที่เราห่อผ้าขาวไว้ ...ต้มไฟกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีทำผสมก๋วยเตี่ยว ... เตรียมชามให้พร้อม 1.นำลูกชิ้นไปต้มในนํ้าซุป ในถังก๋วยเตี่ยว 2.นำเส้นก๋วยเตี่ยวใส่กะหลํ่าปลีหั่นเล็กไปลวก ในถังก๋วยเตี่ยว ...ลวกเสร็จตักใส่ชาม 3.ใส่กระเทียมเจียว ตามใจชอบ 4.ใส่หมูยอต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ 5.ใส่เนื้อหมูต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ 6.ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตามใจชอบ 7.ใส่หมูสับต้ม ตามใจชอบ 8.ใส่ลูกชิ้นที่ไปต้มในนํ้าซุป ตามใจชอบ 9.ใส่นํ้าซุป พอดีชาม พร้อมทาน