ขนมจีน

ส่วนผสม
ขาไก่ 500 กรัม
เครื่องในไก่ 300 กรัม
ตะไคร้ซอย 4 ต้นใหญ่
ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น
ใบมะกรูด 6 ใบ
ข่าซอย 30 กรัม
พริกแห้งใหญ่ 12 เม็ด
กระชายซอย 7 แง่งใหญ่
กระชายหั่นแฉลบ 5 แง่ง
หอมแดง 12 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
ปลาทูนิ่งตัวใหญ่เอาหัวออก 1ตัว
นํ้าปลาร้า 2 ทัพพี
นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน
พริกแดงทุบ 10 เม็ด
ต้นหอมซอย 1 กำมือ
ลูกชิ้นปลาลวก ตามใจชอบ

วิธีทำนํ้ายากะทิ
… ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง
1.ใส่หัวกะทิ 200 กรัม
… รอให้เดือด จนแตกมัน
2.ใส่พริกแกง 1 ขีด
… คนให้เข้ากันกับกะทิ
3.ใส่เนื้อปลากระชายที่เราโขลกไว้ลงไป
… คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4.ใส่หางกะทิ 500 กรัม
… คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5.ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่นํ้าตาลทราย 2 ช้อนชา
7.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
… คนส่วนผสมให้เข้ากันเรื่อยๆ จนเดือด
8.ใส่ลูกชิ้นปลา 1 ชาม
… ต้มไปเรื่อยๆจนกว่าลูกชิ้นจะลอย
9.หลังจากนั้นใส่หัวกะทิอีก 200 กรัม
… ต้มอีกจนเดือด ปิดไฟ พร้อมทาน