ขนมจีน(เจ)

วิธีการทำขนมจีนน้ำยาเห็ด สูตรเจ ... เตรียมเครื่องปั่น 1. นำเห็ดหอม 4 ดอก หั่นเป็นชิ้น / กระชาย 300 กรัม หั่นเป็นชิ้น / ตักหางกะทิประมาณ 3 กระบวย (หรือปริมาณที่พอปั่นได้) ใส่ไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเข้ากัน นำมาพักไว้ ... ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง 2. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 กระบวย ใส่เกลือ 4 ช้อนชา ลงในกระทะ จากนั้น เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมัน  3. ใส่พริกแกงเผ็ดเจ 200 กรัม ลงไป ใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากันกับ กะทิ ให้สีเครื่องแกงออกสีแดง 4. ใส่เครื่องปรุงที่เราปั่นไว้ ลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน กับ เครื่องแกงกะทิ (อาจใส่หัวกะทิเพิ่มเล็กน้อย) เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ...

วิธีทำนํ้ายา ... ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง 1.ใส่กะทิ 1 ลิตร ลงไป 2.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา 3.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ลงไป ... คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้น 4.ใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่เห็ดฟางสับหยาบ 500 กรัม ... คนส่วนผสมให้เข้ากัน และเห็ดสุกดีแล้วก็พร้อมทานได้เลยจ้า

วิธีทำ ... ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า น้ำ 1000 ml ใส่กะทิ 1000 ml ลงไป ใส่ตะไคร้หั่น 4 ต้น ใส่ข่าหั่น 20 แว่น ใส่กระชาย 200 กรัม ใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด และ พริกแดงจินดาแห้ง 30 เม็ด ใส่เห็ด 3 อย่าง(เห็ดขาว,เห็ดออรินจิ,เห็ดหอม) 200 กรัม ลง ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด จนกว่าจะนิ่ม ตักส่วนผสมออกจากกะทิทั้งหมด พักให้เย็น จะนำไปปั่นให้ละเอียด นำส่วนผสมที่ปั่น ลงไปใส่ในหม้อกะทิเหมือนเดิม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่กระชายทุบ 7 อัน ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน