ข้าวมันไก่

วิธีทำน้ำซุป 1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 3,500 ml.ใช้ไฟกลางต้มจนนํ้าเดือด 2.ใส่ ขิงแก่หั่น 20 กรัม , รากผักชีทุบ 10 กรัม,ใบเตยมัด 20 กรัม ลงไปต้มในหม้อ 3.ใส่เนื้อสะโพกไก่ 1,500 กรัม ลงไปต้มในหม้อ 4.ใส่ก้อนเลือดไก่ 300 กรัม ลงไปต้มในหม้อ ... ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้ม 25 - 30 นาที ในระหว่างนี้ คอยตักฟองออกเรื่อยๆ 5.เมื่อก้อนเลือดไก่สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ 6.เมื่อต้มจนไก่สุกแล้ว (สังเกตุไก่จะเริ่มลอยขึ้นมา) ตักไก่ไปแช่ในนํ้าเย็นจัดทันที 7.จากนั้นใส่ฟักเขียวหั่น 1,000 กรัม ลงไปในหม้อ ต้มกับนํ้าซุปไก่เมื่อครู่เลย 8.ปรุงรสด้วย เกลือ 20 กรัม , น้ำตาลกรวด 20 กรัม, ซีอิ้วขาว 20 กรัม ... ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าฟักสุก จากนั้น พักไว้ 9.ไก่ที่เราพักไว้ในนํ้าเย็น ตักขึ้นมาพักไว้ในภาชนะ

วิธีทำนํ้าซุป ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าเกือบเต็มหม้อ ใช้ไฟอ่อน-กลาง 1.ใส่รากผักชี 2 ราก 2.ใส่สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้น 3.ใส่ซุปไก่ 2 ก่อน 4.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ... ปิดฝาต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง วิธีทำนํ้าจิ้ม ... เตรียมเครื่องปั่น 1.ใส่เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วยเล็ก 2.ใส่พริก 10 เม็ด ตามใจชอบ 3.ใส่กระเทียมแกะเปลือก 20 เม็ด ตามใจชอบ 4.ใส่รากผักชี 2 ต้น 5.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก 6.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยเล็ก 7.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา 8.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ 10.ใส่น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย ... ปั่นจนละเอียด ... จากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อนำมาต้ม ใช้ไฟอ่อน 11.ใส่นํ้าจิ้มที่ปั่น ลงไปในภาชนะ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด ... ระหว่างนี้ปรุงรสชาติตามชอบเพิ่มได้ 12.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก ลงไป ... พักนํ้าจิ้มไว้ ให้เย็น ตักใส่ถ้วยนํ้าพริก 13.บีบมะนาวผ่ากลาง 1 ลูก 14.ใส่พริกเขียวแดงซอย กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นอันเสร็จ วิธีทำนํ้ามันกระเทียมเจียวใส่ข้าวมัน 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยเล็ก ใช้ไฟกลาง 2.ใส่กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยเล็ก ... เจียวกระเทียมให้หอม 3.ใส่ขิงสับหยาบๆ 1 ถ้วยเล็ก ... ผัดขิงกระเทียมให้หอม จนออกสีเหลืองอ่อน แล้วก็ปิดไฟเลย 4.ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ... คนให้เข้ากัน พักไว้ วิธีการทำข้าวมัน ... เตรียมหม้อสำหรับหุงข้าว 1.ใส่ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย ลงไปในหม้อหุงข้าว 2.ใส่นํ้าซุปไก่ที่เราต้มไว้ ลงไปในข้าวปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกติ 3.ใส่นํ้ามันกระเทียมเจียวที่เราผัดไว้ลงไป ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปหุงปกติ

ขั้นตอนการเตรียมไก่ 1.นำไก่ 1 ตัว มาล้างให้สะอาด 2.ราดนํ้าร้อนให้หนังไก่ตึง ถอนจนไก่ที่เหลือให้หมด ขั้นตอนการทำนํ้าซุป(นํ้าต้มไก่) 1.ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ใส่นํ้าเปล่า 5 ลิตร 2.ใส่เกลือหิมาลาสีชมพู 1 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่รากผักชี 6 ราก 4.ใส่ใบเตยเล็กมัด 8 ใบ ... รอให้นํ้าเดือด 5.ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ... นํ้าเดือดอีกรอบหรี่ไฟให้อ่อน ต้ม 40 นาที ... ครบ 20 นาที ให้พลิกหลังไก่ขึ้น ต้มต่อจนครบเวลา 6.ตักไก่ขึ้น และ ตักนํ้าต้มไก่ไว้ 950 กรัม(สำหรับหุงข้าว) 7.ใส่โครงไก่ 2 โครง ... ช้อนนํ้ามันไก่ที่ลอยออก และนำไปราดบนตัวไก่ให้ทั่ว 8.ใส่ฟักเขียวหั่น 500 กรัม ... ตุ่นไฟอ่อนจนฟักสุก ปรุงรสตามใจชอบ ขั้นตอนการเตรียมตับไก่ 1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง จนนํ้าเดือด 2.ใส่ตับไก่ 200 กรัม ต้ม 15 นาที ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่ข้าวหอมมะลิสุรินทร์(ข้าวเก่า) 500 กรัม 2.ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย(ข้าวใหม่) 50 กรัม ... เปิดนํ้าใส่ และใช้มือซาวให้เข้ากัน แล้วส่งขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า ... ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่นํ้านิดหน่อย 3.ใส่หนังไก่ + มันไก่ 300 กรัม ใส่เกลือนิดหน่อย ลงไปในกระทะ 4.ผัดไฟกลางจนได้นํ้ามันไก่ 5.ตักนํ้ามันไก่ออกให้เหลือประมาณ 3/4 ถ้วยตวง ใส่ขิงแก่ 5 แว่น(แว่นใหญ่) ... ทอดให้หอม 6.ใส่หอมแดงซอยบาง 5 หัว 7.ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้หอมพอเหลือง 8.ใส่ข้าวที่พักไว้ ลงไปผัด ... ผัดไฟกลางจนกว่าเม็ดข้าวสีขุ่นขึ้นเล็กน้อย 9.ตักข้าวใส่หม้อแสตนเลส 10.นำนํ้าต้มไก่ 950 กรัม ใส่ภาชนะ และใส่ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ เทใส่ข้าวในหม้อแสตนเลส และคนให้ เข้ากันเล็กน้อย 11.ตั้งกระทะ ใส่นํ้าพอประมาณ 12.ใส่ผ้าขาวลงไปในกระทะ 13.เอาข้าวในหม้อแสตนเลส ลงไปในกระทะ โดยวางทับผ้าขาวไว้ ปิดหม้อ นึ่งใช้ไฟแรง เวลา 30 นาที ... ยกข้าวสุกในหม้อมาพักไว้ ขั้นตอนการทำนํ้าจิ้ม ... เตรียมถ้วยนํ้าจิ้ม 1.ใส่นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่นํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่) 4 ช้อนโต๊ะ ...คนให้เข้ากัน 3.ใส่นํ้าส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่เต้าเจี้ยวสูตร1 250 กรัม ...คนให้เข้ากัน 6.บีบนํ้ามะนาวผ่ากลาง 1 ลูก ...คนให้เข้ากัน 7.ใส่กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ 8.ใส่พริกขี้หนู+พริกจินดา หั่น 4 ช้อนโต๊ะ 10ใส่ขิงสับ ตามใจชอบ ...คนให้เข้ากัน ปรุงเพิ่มตามใจชอบ ขั้นตอนสุดท้าย 1.นำไก่ต้มมาหั่นเป็นชิ้น สะโพก น่องไก่ อกไก่ และอื่นๆ 2.หั่นตับไก่ต้มเป็นชิ้น 3.หั่นแตงกวาเป็นชิ้น 4,ตักข้าวมันที่หุงใส่ถ้วยอัดให้แน่น และเอาไปควํ่าที่จาน 5.ใส่เนื้อไก่ ตับไก่ แตงกวา ที่หั่นใส่จาน 6.ใส่ผักชี พร้อมถ้วยนํ้าจิ้ม 7.ตักนํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่)ใส่ถ้วยเล็กโรยด้วย พริไทย ต้นหอมผักชีซอย พร้อมทาน