คั่ว

วิธีทำคั่วกลิ้งหมูสับ ... ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเล็กน้อยพอผัดพริกแกงได้ 1.  ใส่ พริกแกงใต้ 100 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากันกับนํ้าเปล่า (เติมนํ้าเพิ่มได้ อย่าให้พริกแกงแห้งไหม้จนเกินไป) ผัดจนพริกแกงหอมฟุ้ง 2. ปรุงรสด้วย นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ | นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา | ผงชูรส 1/2 ช้อนชา | ผัดส่วนผสมให้เข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด ...

วิธีทำ ... ตั้งกระทะใช้ไฟ ตํ่า=กลาง ไม่ต้องใส่นํ้ามัน รอให้กระทะร้อน 1.ใส่หมูสามชั้น 600 กรัม ลงไปจี่ เพื่อเอานํ้ามันออกมา ... จี่หมูไปเรื่อยๆ หมั่นพลิกหมูให้สุกเท่ากัน จนเหลืองสุกประมาณ 80% จากนั้น ... ใช้กรรไกรตัดเนื้อหมูให้เป็นชิ้นตามต้องการ หรือจะนำไปหั่นที่เขียงก็ได้ ... จากนั้น ทอดหมูต่อไปเรื่อยๆ จนสุก ... ตักนํ้ามันส่วนเกินออกให้หมด จากนั้น เราเริ่มใช้ไฟกลาง-แรง 2.ใส่กระเทียมแกะเปลือกซอย 50 กรัม ลงไปผัดกับหมูให้เข้ากันและออกกลิ่นหอม 3.ใส่พริกแดงจินดาซอย 30 กรัม ผัดให้เข้ากัน 4.ปรุงรสด้วย เกลือ 2/3 ช้อนชา , น้ำตาล 1 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 5.ปิดท้ายด้วย ต้นหอมซอย 30 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมทาน

วิธีทำ ... เตรียมครกและสาก 1.ใส่กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ ลงในครก 2.ใส่พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่พริกหนุ่มเขียวซอย 4 เม็ด 4.ใส่หอมแดงแกะเปลือก 1 ถ้วยนํ้าพริก 5.ใส่กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ใส่ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีก ตักใส่ภาชนะพักไว้ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่นํ้ามัน 3-4 ช้อนโต๊ะ 7.ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ... เจียวให้เหลืองกรอบ แล้วตักใส่ภาชนะ เหลือไว้กระทะนิดนึง 8.ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก 9.ใส่หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 เล้น หรือ 100 กรัม ลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนหมูตึงตัว 10.ใส่หน่อไม้ปี๊บใช้ส้อมขูดเป็นเส้นแล้วหั่น 4 หน่อ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีก 11.ใส่นํ้าปลา 1 ช้อนชา 12.ใส่ผงชูรส 1 ช้อนชา ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสักพัก 13.ใส่ต้นหอมหั่นความยาว 1-2 เซนติเมตร 4 ต้น 14.ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอยเฉียง 1 เม็ดใหญ่ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสักพัก 15.ตักใส่ภาชนะ พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน 1.ใส่หมูสามชั้นหั่น 1 ซม 4 ขีด ลงไป ... เขี่ยหมูให้สุกเท่าๆกัน และ รอให้นํ้ามันเริ่มออกมา 2.จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน 3.ใส่กระเทียมจีนสับ 10 กลีบ ลงไป ... คลุกให้เข้ากัน 4.ใส่รากผักชีซอย 5-6 ราก ... คลุกให้เข้ากัน 5.ใส่พริกแดงจินดาซอย 10 เม็ด ... คลุกให้เข้ากัน 6.ใส่ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน คั่วไปเรื่อยจนกรอบ คิดว่าพอใจแล้ว ก็พร้อมตักใส่จาน