ตุ๋น

วิธีการทำกระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้า 1500 มล.(1ขวดใหญ่) ใช้ไฟกลาง ต้มให้นํ้าเริ่มเดือด
1. ใส่กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม ลงไป ต้มไปเริ่อยๆ หมั่นตักฟองออกให้หมด
2. ใส่เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด / รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย ตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / เห็ดหอมแช่นํ้า 15 นาที 5 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก / ตามด้วย
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ / ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ / นํ้าตาลทราย 2 ช้อนชา  / คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ลดไฟแก๊สลง ใช้ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ใช้เวลาตุ๋น 1 ชั่วโมง …

วิธีทำ
1.ใช้หม้ออัดแรงดัน ใส่น้ำตาลโตนด 5 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง เคี่ยวนํ้าตาล(คนไปเรื่อยๆ)ให้ละลายจนออกสีนํ้าตาลเข้ม จากนั้นปิดไฟ
2.ใส่ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น
3.ใส่เนื้อส่วนขั้วตับหมูหั่น 1,000 กรัม ลงไป
4.ใส่เครื่องตุ๋นทั้งหมดที่เราห่อผ้าขาวบางไว้
5.ใส่ใบเตยมัดไว้ 2 ใบ และ น้ำเปล่า 1,000 ml.ลงไปในหม้อ
6.จากนั้น เปิดไฟแรง อย่าพึ่งปิดฝา ต้มไปเรื่อยๆจนเดือดดี ขั้นตอนนี้เราจะ ตักฟองหรือคราบเลือดหมู ออกจนหมด
7.หลังจากนั้น เราก็ปิดฝาหม้อ ตุ๋นไปเรื่อยๆประมาณ 20 นาที(สำหรับหม้ออัดแรงดัน) 60 นาที (สำหรับหม้อธรรมดา)

วิธีทำ
… ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่นํ้ามัน 5 ช้อนโต๊ะ พอประมาณ
1.ใส่กระเทียมจีนโขลก 10 กลีบ พริกไทยดำโขลก 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีโขลก 3-4 ราก ลงไปผัดให้หอม
2.ใส่ซีโครงหมูหั่นเป็นชิ้น 1กก.
…ผัดให้เข้ากัน จนกว่าเนื้อจะตึง
3.ใส่ซอยหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่ซอยปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
…ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
…ตั้งหม้อ ใส่นํ้าพอดี ใช้ไฟอ่อน ต้มให้เดือด เราจะเวลาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง
6.ใส่รากผักชี 2 ราก ลงไปในหม้อ
7.ใส่หมูที่เราผัดในกระทะ ลงไปในหม้อ ให้หมด
… ถ้ามีฟองให้ช้อนออก
8.ระหว่างนั้นก็ ใส่สับปะรด 4 ชิ้น
9.ใส่นํ้าแข็ง ประมาณ 1 ถ้วยนํ้าพริก
10ใส่น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
11.ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
… ระหว่างนี้ถ้ามีฟองให้ช้อนออก
12.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
13.ใส่นํ้าผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาหม้อแบบไม่สนิท ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำ
1.หั่นเห็ดหอมส่วนก้านทิ้งไป
2.สับหน่องไก่ ให้ได้ 4 ชิ้น
3.ตั้งหม้อ ใส่นํ้า ใช้ไฟอ่อน รอให้นํ้าเดือด
4.ใส่สะโพกไก่ และ หน่องไก่ที่สับ ลงหม้อ
5.ใส่ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน ทั้งหมด
6.ใส่เห็ดหอมแช่นํ้า 5 ดอก และนํ้าแช่เห็ดหอม
…ปิดฝาตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
7.ใส่พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8.ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา
9.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากันเล็กน้อย พร้อมเสริฟ