ปิ้งย่าง

วิธีทำ
… เตรียมครกสาก และ สันคอหมู 1,000 กรัมใส่ไว้ในภาชนะ
ทำเครื่องหมัก
1.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกแบบหยาบๆ
2.ใส่กระเทียมไทยแกะเปลื่อก 30 กรัม ลงไปโขลกพร้อมพริกไทยให้เข้ากัน
3.จากนั้น นำเครื่องหมัก ไปคลุกกับสันคอหมูที่เตรียมไว้ในภาชนะ
4.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
5.จากนั้น ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเข้าเนื้อ
6.จากนั้น ก็นำไปย่าง ใช้ไฟอ่อน จนเหลืองสุก และ หั่นเป็นชิ้น พร้อมทาน

วิธีทำ
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ เปิดไฟกลาง รอให้เดือด
1.ใส่ตะไคร้หั่นทุุบ 2 ต้น
2.ใส่ใบมะกรูด10 ใบ
3.ใส่ไส้อ่อนขยำเกลือล้างให้สะอาด 1 กิโลกรัม
… ต้มจนเปื่อย และตักมาวางไว้ในภาชนะ ใช้ส้อมจิ้มไส้อ่อนให้ทั่ว และพักไว้
… เตรียมครกและสาก
4.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
… โขลกพริกไทยให้ละเอียด
5.ใส่เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
… โขลกให้ละเอียด
6.ใส่รากผักชีซอย 25 กรัม
7.ใส่กระเทียมไทย 50 กรัม
… โขลกให้ละเอียด และพักไว้
… เตรียมภาชนะ
8.ใส่เครื่องโขลกลงไป
9.ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
13.ใส่นํ้ามันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
14.ใส่ผงปรุงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
15.ใส่ซีอิ๋วดำสูตร 1 1 ช้อนชา
… คลุกให้เข้ากัน
16.ใส่นํ้ามันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
17.ใส่เหล้า 2 ช้อนชา
… คลุกให้เข้ากัน
18.ใส่สันคอหมู 1 กิโลกรัม
… นวดให้เข้าเนื้อ
19.ใส่ไส้อ่อนที่พักไว้ลงไป
… นวดให้เข้าเนื้อ แล้วแช่เย็นหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
… เตรียมเตาถ่าน กับ ตะแกรง ตั้งไฟสำหรับย่าง
20.นำเนื้อที่หมักไว้ลงไปย่างอย่างใจเย็นจนสุก
21.นำมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียมกุ้ง
1.นำกุ้งขาว แกะเปลือก ดึงเส้นดำ และ หัวหางออก ใส่ภาชนะ
2.ใส่แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะลงไป
3.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.ใส่นํ้าแข็ง ลงแช่ไว้จนกว่านํ้าแข็งจะละลายทั้งหมด และนำไปล้างให้สะอาด จนหมดความเค็ม
5.หลังจากนั้นก็เอาไม้มาเสียบกุ้ง รอย่าง

ขั้นตอนการเตรียมเนยทากุ้ง
1.ใส่เนยสดเค็ม 150 กรัม ในภาชนะ
2.ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3.ใส่พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่พาร์สลีย์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน

วิธีย่าง
1.นำกุ้งมาทาเนย
2.นำไปย่างให้สุก