ปิ้งย่าง

วิธีทำ ... เตรียมครกสาก และ สันคอหมู 1,000 กรัมใส่ไว้ในภาชนะ ทำเครื่องหมัก 1.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกแบบหยาบๆ 2.ใส่กระเทียมไทยแกะเปลื่อก 30 กรัม ลงไปโขลกพร้อมพริกไทยให้เข้ากัน 3.จากนั้น นำเครื่องหมัก ไปคลุกกับสันคอหมูที่เตรียมไว้ในภาชนะ 4.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 5.จากนั้น ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเข้าเนื้อ 6.จากนั้น ก็นำไปย่าง ใช้ไฟอ่อน จนเหลืองสุก และ หั่นเป็นชิ้น พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ เปิดไฟกลาง รอให้เดือด 1.ใส่ตะไคร้หั่นทุุบ 2 ต้น 2.ใส่ใบมะกรูด10 ใบ 3.ใส่ไส้อ่อนขยำเกลือล้างให้สะอาด 1 กิโลกรัม ... ต้มจนเปื่อย และตักมาวางไว้ในภาชนะ ใช้ส้อมจิ้มไส้อ่อนให้ทั่ว และพักไว้ ... เตรียมครกและสาก 4.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ... โขลกพริกไทยให้ละเอียด 5.ใส่เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ... โขลกให้ละเอียด 6.ใส่รากผักชีซอย 25 กรัม 7.ใส่กระเทียมไทย 50 กรัม ... โขลกให้ละเอียด และพักไว้ ... เตรียมภาชนะ 8.ใส่เครื่องโขลกลงไป 9.ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ 10.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ 11.ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ 12.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 13.ใส่นํ้ามันหอย 5 ช้อนโต๊ะ 14.ใส่ผงปรุงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ 15.ใส่ซีอิ๋วดำสูตร 1 1 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน 16.ใส่นํ้ามันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 17.ใส่เหล้า 2 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน 18.ใส่สันคอหมู 1 กิโลกรัม ... นวดให้เข้าเนื้อ 19.ใส่ไส้อ่อนที่พักไว้ลงไป ... นวดให้เข้าเนื้อ แล้วแช่เย็นหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ... เตรียมเตาถ่าน กับ ตะแกรง ตั้งไฟสำหรับย่าง 20.นำเนื้อที่หมักไว้ลงไปย่างอย่างใจเย็นจนสุก 21.นำมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียมกุ้ง 1.นำกุ้งขาว แกะเปลือก ดึงเส้นดำ และ หัวหางออก ใส่ภาชนะ 2.ใส่แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะลงไป 3.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 4.ใส่นํ้าแข็ง ลงแช่ไว้จนกว่านํ้าแข็งจะละลายทั้งหมด และนำไปล้างให้สะอาด จนหมดความเค็ม 5.หลังจากนั้นก็เอาไม้มาเสียบกุ้ง รอย่าง ขั้นตอนการเตรียมเนยทากุ้ง 1.ใส่เนยสดเค็ม 150 กรัม ในภาชนะ 2.ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่พาร์สลีย์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน วิธีย่าง 1.นำกุ้งมาทาเนย 2.นำไปย่างให้สุก