สูตรการทำ ข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าว โดย กับข้าวกับปลาโอ
สอนทำข้าวมันไก่สไตล์ไทย (Khao Man Gai) โดยใช้หม้อหุงข้าว ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกสำหรับการทำอาหารที่บ้าน เน้นการทำข้าวมันไก่ที่มีข้าวหอมนุ่ม ไก่เนื้อฉ่ำ และน้ำจิ้มรสจัดจ้านแบบไทย ๆ
ส่วนผสมนํ้าซุปและไก่
สะโพกติดน่องไก่ 3 ชิ้น ถูเกลือ และล้างนํ้าให้สะอาด
เกลือ 1 ช้อนชา
นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
รากผักชี 3 ราก
ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น
ส่วนผสมข้าวมัน
นํ้ามันไก่ 1/2 ถ้วยตวง
ขิงแก่หั่น 5 แว่น
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมสับ 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
นํ้าซุปไก่ที่ต้มไว้ 1.2 ส่วน
ไก่ต้มที่ต้มพักไว้ 3 ชิ้น
ตับไก่ต้ม 4 ชิ้น
ส่วนผสมนํ้าจิ้ม
นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
นํ้าอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 250 กรัม
นํ้ามะนาวบีบ 1 ลูก
พริกจินดาแดงสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามใจชอบ)
อุปกรณ์
ภาชนะก้นลึก หม้อต้ม ถ้วยนํ้าพริก กระทะ ตะหลิว หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
วิธีการทำ ข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าว
(1.)ขั้นตอนการทำนํ้าซุปและไก่ต้ม
… ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า 1.5 ลิตร รอให้นํ้าเดือด
1. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา / นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน / รากผักชี 3 ราก / คนให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นใส่ สะโพกติดน่องไก่ 3 ชิ้น ลงไปต้ม 5 นาที และตักไก่ต้มพักไว้
2. ใส่ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น ลงไปแทน แล้วพักไว้
(2.)ขั้นตอนการทำข้าวมัน
… ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ นํ้ามันไก่ 1/2 ถ้วยตวง รอให้นํ้ามันร้อน
1. ใส่ขิงแก่หั่น 5 แว่น ทอดให้หอม
2. ใส่รากผักชี 3 ราก / กระเทียมสับ 1/2 ถ้วยตวง / ผัดให้หอมเหลือง
3. ใส่ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง ลงไปผัดไฟกลางจนเม็ดข้าวสีขุ่นขึ้นเล็กน้อย
… เตรียมหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
4. ตักข้าวที่ผัดไว้ ลงไปในหม้อหุงข้าว / ใส่นํ้าซุปไก่ที่ต้มไว้ 1.2 ส่วน / ใส่ไก่ต้มที่ต้มพักไว้ 3 ชิ้น / ใส่ตับไก่ต้ม 4 ชิ้น จากนั้นปิดฝาหม้อ หุงข้าวตามปกติ
(3.)ขั้นตอนการทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมถ้วย
1. ใส่นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ / ใส่นํ้าอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน / ใส่นํ้าส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ / ใส่ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ / ใส่เต้าเจี้ยว 250 กรัม / นํ้ามะนาวบีบ 1 ลูก คนให้เข้ากันอีก /
2. ใส่พริกจินดาแดงสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ / พริกขี้หนูสวนสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ / กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ / ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามใจชอบ) คนให้เข้ากันอีกที
(4.)ขั้นตอนการจัดเสริฟ
ตักข้าวมันใส่จาน วางไก่ต้มด้านบน ตกแต่งด้วยแตงกวาและผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุปไก่ใส (อาจใส่ฟักหรือผักอื่น ๆ ตามชอบ)
สูตรการทำอาหารโดย :กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking
จุดเด่นของสูตร
ความสะดวกสบายของการทำข้าวมันไก่ด้วยหม้อหุงข้าว ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอุปกรณ์และใช้เตาหลายหัว นอกจากนี้ ยังเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบไทยแท้ โดยเฉพาะน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่แตกต่างจากข้าวมันไก่สไตล์สิงคโปร์หรือมาเลเซียที่มักเสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือซีอิ๊วดำ
นอกจากนี้ เคล็ดลับในการผัดข้าวก่อนนำไปหุงยังช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเข้มข้นให้กับข้าวสวย ส่วนเทคนิคการต้มไก่และการแช่ในน้ำเย็นก็เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง
ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai) เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทย ซึ่งดัดแปลงมาจากอาหารจีนไหหลำ (Hainanese Chicken Rice) โดยมีเอกลักษณ์คือข้าวมันที่หอมมันจากน้ำมันไก่ ไก่ต้มที่นุ่ม และน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ใช้เต้าเจี้ยวเป็นส่วนผสมหลัก สูตรนี้ปรับให้เหมาะกับการทำที่บ้านโดยใช้หม้อหุงข้าว ซึ่งเป็นวิธีที่ประหยัดเวลาและเหมาะกับคนที่ไม่มีอุปกรณ์ครัวมากนัก
อาหารที่คล้ายกัน
