ส่วนผสม
ส่วนผสม น้ำซุป
น้ำ 3,500 ml.
เนื้อสะโพกไก่ 1,500 กรัม
ก้อนเลือดไก่ 300 กรัม
ฟักเขียว 1,000 กรัม
ขิงแก่ 20 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
ใบเตย 20 กรัม
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาลกรวด 20 กรัม
ซีอิ้วขาว 20 กรัม

ส่วนผสม น้ำจิ้ม
ขิงแก่ 50 กรัม
พริกแดงจินดา 10 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 20 กรัม
ซีอิ้วขาว 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
เนื้อกระเทียมดอง 20 กรัม
เต้าเจียว 80 กรัม
ซีอิ้วดำหวาน 30 กรัม
ขิงหั่นเต๋า, พริกสด ตามความชอบ

ส่วนผสม ข้าวมัน
หนังไก่ 500 กรัม
ข้าวหอมมะลิ(เก่า) 600 กรัม
น้ำซุป 1,000 ml.
น้ำมันไก่ 70 ml.
ขิงแก่ 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
กระเทียมจีน 50 กรัม
กระเทียมไทย 20 กรัม

อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว กระชอน เขียง มีด เครื่องปั่น หม้อหุงข้าว

วิธีทำ

วิธีทำน้ำซุป
1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 3,500 ml.ใช้ไฟกลางต้มจนนํ้าเดือด
2.ใส่ ขิงแก่หั่น 20 กรัม , รากผักชีทุบ 10 กรัม,ใบเตยมัด 20 กรัม ลงไปต้มในหม้อ
3.ใส่เนื้อสะโพกไก่ 1,500 กรัม ลงไปต้มในหม้อ
4.ใส่ก้อนเลือดไก่ 300 กรัม ลงไปต้มในหม้อ
… ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้ม 25 – 30 นาที ในระหว่างนี้ คอยตักฟองออกเรื่อยๆ
5.เมื่อก้อนเลือดไก่สุกแล้วตักขึ้นพักไว้
6.เมื่อต้มจนไก่สุกแล้ว (สังเกตุไก่จะเริ่มลอยขึ้นมา) ตักไก่ไปแช่ในนํ้าเย็นจัดทันที
7.จากนั้นใส่ฟักเขียวหั่น 1,000 กรัม ลงไปในหม้อ ต้มกับนํ้าซุปไก่เมื่อครู่เลย
8.ปรุงรสด้วย เกลือ 20 กรัม , น้ำตาลกรวด 20 กรัม, ซีอิ้วขาว 20 กรัม
… ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าฟักสุก จากนั้น พักไว้
9.ไก่ที่เราพักไว้ในนํ้าเย็น ตักขึ้นมาพักไว้ในภาชนะ

วิธีทำ น้ำจิ้ม
…เตรียมเครื่องปั่น
1.ใส่พริกแดงจินดา 5 เม็ด หรือตามชอบ
ใส่ขิงแก่หั่นเต๋า 50 กรัม
ใส่นํ้ากระเทียมดอง 20 กรัม
ซีอิ้วขาว 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
เนื้อกระเทียมดอง 20 กรัม
เต้าเจียว 80 กรัม
ซีอิ้วดำหวาน 30 กรัม
3.จากนั้นปั่นผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้

วิธีทำ ข้าวมัน
…ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง
1.ใส่นํ้ามันไก่ 70 ml.
2.ใส่ขิงแก่หั่นแว่น 50 กรัม
,..เจียวให้ขิงเหลืองหอม
3.จากนั้นใส่ หอมแดงสับ 50 กรัม ,กระเทียมจีนสับ 50 กรัม ,กระเทียมไทยสับ 20 กรัม ลงไปเจียวให้หอม
4.ใส่ข้าวหอมมะลิ(เก่า)ซาวนํ้าแล้ว 600 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน เร่งไฟแรงได้เลย
5.จากนั้นเตรียมหม้อหุงข้าว นำข้าวที่ผัดลงไปหุง โดยใช้นํ้าซุปที่เราต้มไว้ ใส่ปริมาณปกติเหมือนที่เราหุงข้าว
6.เมื่อข้าวหุงจนสุกแล้ว จัดการหั่นไก่ที่ต้มไว้ ผัก นํ้าซุปตามด้วยนํ้าจิ้ม พร้อมทาน

สูตรอาหารโดย : กินได้อร่อยด้วย