สูตรการทำ คอหมูไส้ย่าง โดย กับข้าวกับปลาโอ

ส่วนผสม
ตะไคร้หั่นทุุบ 2 ต้น
ใบมะกรูด10 ใบ
ไส้อ่อนขยำเกลือล้างให้สะอาด 1 กิโลกรัม
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 25 กรัม
กระเทียมไทย 50 กรัม
นํ้าตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วดำสูตร 1 1 ช้อนชา
นํ้ามันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนชา
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
นํ้ามะขามเปียก 200 กรัม
นํ้าปลา 100 กรัม
นํ้าตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
มะนาวผ่ากลางพร้อมบีบ 1 ลูก
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 7 เม็ด
ผักชีฝรั่งซอย 1/2 กำมือ
ต้นหอมซอย 1/2 กำมือ

วิธีทำ
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ เปิดไฟกลาง รอให้เดือด
1.ใส่ตะไคร้หั่นทุุบ 2 ต้น
2.ใส่ใบมะกรูด10 ใบ
3.ใส่ไส้อ่อนขยำเกลือล้างให้สะอาด 1 กิโลกรัม
… ต้มจนเปื่อย และตักมาวางไว้ในภาชนะ ใช้ส้อมจิ้มไส้อ่อนให้ทั่ว และพักไว้
… เตรียมครกและสาก
4.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
… โขลกพริกไทยให้ละเอียด
5.ใส่เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
… โขลกให้ละเอียด
6.ใส่รากผักชีซอย 25 กรัม
7.ใส่กระเทียมไทย 50 กรัม
… โขลกให้ละเอียด และพักไว้
… เตรียมภาชนะ
8.ใส่เครื่องโขลกลงไป
9.ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
12.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
13.ใส่นํ้ามันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
14.ใส่ผงปรุงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
15.ใส่ซีอิ๋วดำสูตร 1 1 ช้อนชา
… คลุกให้เข้ากัน
16.ใส่นํ้ามันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
17.ใส่เหล้า 2 ช้อนชา
… คลุกให้เข้ากัน
18.ใส่สันคอหมู 1 กิโลกรัม
… นวดให้เข้าเนื้อ
19.ใส่ไส้อ่อนที่พักไว้ลงไป
… นวดให้เข้าเนื้อ แล้วแช่เย็นหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
… เตรียมเตาถ่าน กับ ตะแกรง ตั้งไฟสำหรับย่าง
20.นำเนื้อที่หมักไว้ลงไปย่างอย่างใจเย็นจนสุก
21.นำมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทาน

ทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมถ้วย
1.ใส่นํ้ามะขามเปียก 200 กรัม
2.ใส่นํ้าปลา 100 กรัม
3.ใส่นํ้าตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่ผงชูรส 1 ช้อนชา
… คนให้เข้ากัน
5.ใส่มะนาวผ่ากลางพร้อมบีบ 1 ลูก
6.ใส่พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
7.ใส่ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
… คนให้เข้ากัน
8.ใส่หอมแดงซอย 7 เม็ด
9.ใส่ผักชีฝรั่งซอย 1/2 กำมือ
10.ใส่ต้นหอมซอย 1/2 กำมือ
… คนให้เข้ากัน จบ

สูตรอาหารโดย : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking