สูตรการทำ ข้าวมันไก่ พร้อมนํ้าจิ้ม โดย ครัวพิศพิไล

ส่วนผสม
สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้น
รากผักชี 2 ราก
ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย
ขิงสับหยาบๆ 1 ถ้วยเล็ก
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
ซุปไก่ 2 ก่อน
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยเล็ก
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี แตงกวา

ส่วนผสมนํ้าจิ้ม
เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วยเล็ก
พริก 10 เม็ด ตามใจชอบ
กระเทียมแกะเปลือก 20 เม็ด
รากผักชี 2 ต้น
ขิงสับ 1/2 ถ้วยเล็ก
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
มะนาวผ่ากลาง 2 ลูก
พริกเขียวแดงซอย กระเทียมสับ ไว้ตกแต่งด้านหน้า
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยเล็ก

วิธีทำนํ้าซุป
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้าเกือบเต็มหม้อ ใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.ใส่รากผักชี 2 ราก
2.ใส่สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้น
3.ใส่ซุปไก่ 2 ก่อน
4.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
… ปิดฝาต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมเครื่องปั่น
1.ใส่เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วยเล็ก
2.ใส่พริก 10 เม็ด ตามใจชอบ
3.ใส่กระเทียมแกะเปลือก 20 เม็ด ตามใจชอบ
4.ใส่รากผักชี 2 ต้น
5.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
6.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยเล็ก
7.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
… ปั่นจนละเอียด
… จากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อนำมาต้ม ใช้ไฟอ่อน
11.ใส่นํ้าจิ้มที่ปั่น ลงไปในภาชนะ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด
… ระหว่างนี้ปรุงรสชาติตามชอบเพิ่มได้
12.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก ลงไป
… พักนํ้าจิ้มไว้ ให้เย็น ตักใส่ถ้วยนํ้าพริก
13.บีบมะนาวผ่ากลาง 1 ลูก
14.ใส่พริกเขียวแดงซอย กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นอันเสร็จ

วิธีทำนํ้ามันกระเทียมเจียวใส่ข้าวมัน
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยเล็ก ใช้ไฟกลาง
2.ใส่กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
… เจียวกระเทียมให้หอม
3.ใส่ขิงสับหยาบๆ 1 ถ้วยเล็ก
… ผัดขิงกระเทียมให้หอม จนออกสีเหลืองอ่อน แล้วก็ปิดไฟเลย
4.ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
… คนให้เข้ากัน พักไว้

วิธีการทำข้าวมัน
… เตรียมหม้อสำหรับหุงข้าว
1.ใส่ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย ลงไปในหม้อหุงข้าว
2.ใส่นํ้าซุปไก่ที่เราต้มไว้ ลงไปในข้าวปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกติ
3.ใส่นํ้ามันกระเทียมเจียวที่เราผัดไว้ลงไป
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปหุงปกติ

ขั้นตอนสุดท้าย
1.ตักข้าวมันที่หุงใส่จาน
2.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามต้องการ
3.หั่นแตงกวา ผักชี ตามต้องการ พร้อมทาน

สูตรอาหารโดย : ครัวพิศพิไล