ขั้นตอนการทำเตรียมพริกแกง 1.ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น 2.ใบมะกรูดซอย 5- 6 ใบ 3.ข่าแก่หั่นซอย 1 แง่ง 4.ขมิ้นชันหั่นซอย 1 แง่ง 5.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม หั่นซอย 10-15 เม็ด ... เตรียมครกสาก 6.ใส่พริกพริกขี้หนูแห้งหั่นซอยลงไป ... ตำให้ละเอียด 7.ใส่ตะไคร้ซอย ข่าแก่หั่นซอย ขมิ้นชันหั่นซอย ลงไป ... ตำให้ละเอียด 8.ใส่ใบมะกรูดซอย ... ตำให้ละเอียด 9.ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ... ตำให้ละเอียด พักไว้เตรียมคั่ว ขั้นตอนการคั่ว ... ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เติมนํ้าเปล่าเล็กน้อย 1.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนหอม 2.ใส่เห็ดนางฟ้าแตกแดดหั่นเล็ก 1/2 กิโลกรัม ลงไป ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มได้ที่ ต่อไปคือใส่เครื่องปรุง 3.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 7.ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ที่ 8.โรยหน้าด้วย พริกไทยสดอ่อน และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง

ขั้นตอนการทำ 1.หั่นเห็ดหอมส่วนก้านทิ้งไป 2.สับหน่องไก่ ให้ได้ 4 ชิ้น 3.ตั้งหม้อ ใส่นํ้า ใช้ไฟอ่อน รอให้นํ้าเดือด 4.ใส่สะโพกไก่ และ หน่องไก่ที่สับ ลงหม้อ 5.ใส่ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน ทั้งหมด 6.ใส่เห็ดหอมแช่นํ้า 5 ดอก และนํ้าแช่เห็ดหอม ...ปิดฝาตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 7.ใส่พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 8.ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา 9.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากันเล็กน้อย พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการทำ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน 1.ใส่หมูสามชั้นหั่น 1 ซม 4 ขีด ลงไป ... เขี่ยหมูให้สุกเท่าๆกัน และ รอให้นํ้ามันเริ่มออกมา 2.จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน 3.ใส่กระเทียมจีนสับ 10 กลีบ ลงไป ... คลุกให้เข้ากัน 4.ใส่รากผักชีซอย 5-6 ราก ... คลุกให้เข้ากัน 5.ใส่พริกแดงจินดาซอย 10 เม็ด ... คลุกให้เข้ากัน 6.ใส่ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา ... คลุกให้เข้ากัน คั่วไปเรื่อยจนกรอบ คิดว่าพอใจแล้ว ก็พร้อมตักใส่จาน

ขั้นตอนการเตรียมไก่ 1.นำไก่ 1 ตัว มาล้างให้สะอาด 2.ราดนํ้าร้อนให้หนังไก่ตึง ถอนจนไก่ที่เหลือให้หมด ขั้นตอนการทำนํ้าซุป(นํ้าต้มไก่) 1.ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ใส่นํ้าเปล่า 5 ลิตร 2.ใส่เกลือหิมาลาสีชมพู 1 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่รากผักชี 6 ราก 4.ใส่ใบเตยเล็กมัด 8 ใบ ... รอให้นํ้าเดือด 5.ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ... นํ้าเดือดอีกรอบหรี่ไฟให้อ่อน ต้ม 40 นาที ... ครบ 20 นาที ให้พลิกหลังไก่ขึ้น ต้มต่อจนครบเวลา 6.ตักไก่ขึ้น และ ตักนํ้าต้มไก่ไว้ 950 กรัม(สำหรับหุงข้าว) 7.ใส่โครงไก่ 2 โครง ... ช้อนนํ้ามันไก่ที่ลอยออก และนำไปราดบนตัวไก่ให้ทั่ว 8.ใส่ฟักเขียวหั่น 500 กรัม ... ตุ่นไฟอ่อนจนฟักสุก ปรุงรสตามใจชอบ ขั้นตอนการเตรียมตับไก่ 1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง จนนํ้าเดือด 2.ใส่ตับไก่ 200 กรัม ต้ม 15 นาที ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่ข้าวหอมมะลิสุรินทร์(ข้าวเก่า) 500 กรัม 2.ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย(ข้าวใหม่) 50 กรัม ... เปิดนํ้าใส่ และใช้มือซาวให้เข้ากัน แล้วส่งขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า ... ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่นํ้านิดหน่อย 3.ใส่หนังไก่ + มันไก่ 300 กรัม ใส่เกลือนิดหน่อย ลงไปในกระทะ 4.ผัดไฟกลางจนได้นํ้ามันไก่ 5.ตักนํ้ามันไก่ออกให้เหลือประมาณ 3/4 ถ้วยตวง ใส่ขิงแก่ 5 แว่น(แว่นใหญ่) ... ทอดให้หอม 6.ใส่หอมแดงซอยบาง 5 หัว 7.ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้หอมพอเหลือง 8.ใส่ข้าวที่พักไว้ ลงไปผัด ... ผัดไฟกลางจนกว่าเม็ดข้าวสีขุ่นขึ้นเล็กน้อย 9.ตักข้าวใส่หม้อแสตนเลส 10.นำนํ้าต้มไก่ 950 กรัม ใส่ภาชนะ และใส่ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ เทใส่ข้าวในหม้อแสตนเลส และคนให้ เข้ากันเล็กน้อย 11.ตั้งกระทะ ใส่นํ้าพอประมาณ 12.ใส่ผ้าขาวลงไปในกระทะ 13.เอาข้าวในหม้อแสตนเลส ลงไปในกระทะ โดยวางทับผ้าขาวไว้ ปิดหม้อ นึ่งใช้ไฟแรง เวลา 30 นาที ... ยกข้าวสุกในหม้อมาพักไว้ ขั้นตอนการทำนํ้าจิ้ม ... เตรียมถ้วยนํ้าจิ้ม 1.ใส่นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่นํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่) 4 ช้อนโต๊ะ ...คนให้เข้ากัน 3.ใส่นํ้าส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่เต้าเจี้ยวสูตร1 250 กรัม ...คนให้เข้ากัน 6.บีบนํ้ามะนาวผ่ากลาง 1 ลูก ...คนให้เข้ากัน 7.ใส่กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ 8.ใส่พริกขี้หนู+พริกจินดา หั่น 4 ช้อนโต๊ะ 10ใส่ขิงสับ ตามใจชอบ ...คนให้เข้ากัน ปรุงเพิ่มตามใจชอบ ขั้นตอนสุดท้าย 1.นำไก่ต้มมาหั่นเป็นชิ้น สะโพก น่องไก่ อกไก่ และอื่นๆ 2.หั่นตับไก่ต้มเป็นชิ้น 3.หั่นแตงกวาเป็นชิ้น 4,ตักข้าวมันที่หุงใส่ถ้วยอัดให้แน่น และเอาไปควํ่าที่จาน 5.ใส่เนื้อไก่ ตับไก่ แตงกวา ที่หั่นใส่จาน 6.ใส่ผักชี พร้อมถ้วยนํ้าจิ้ม 7.ตักนํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่)ใส่ถ้วยเล็กโรยด้วย พริไทย ต้นหอมผักชีซอย พร้อมทาน

วิธีทำนํ้าซุป ...เตรียมผ้าขาวบางสำหรับห่อ 1.ใส่ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน 2.ใส่รากผักชี 7-8 ราก 3.ใส่พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่เครื่องทำก๋วยเตี่ยวนํ้าใส 1 ซอง ... ห่อผ้าให้เรียบร้อย ... เตรียมหม้อต้มสำหรับก๋วยเตี่ยว เปิดไฟกลางพร้อม 6.ใส่น้ำเปล่า 10 ลิตร 7.ใส่กระดูกหมู(เล้ง) 1000 กรัม โครงไก่ 1 ตัว ลวกแล้วลงไป 8.ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่น้ำตาลกรวด 100 กรัม 10.ใส่น้ำกระเทียมดอง 100 ซีซี 11.ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัว 12.ใส่หัวไช้เท้าหั่น 1 หัว 13.ใส่ใบเตย 8 ใบ มัดเชือกให้แน่น 14.ใส่เครื่องปรุงที่เราห่อผ้าขาวไว้ ...ต้มไฟกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีทำผสมก๋วยเตี่ยว ... เตรียมชามให้พร้อม 1.นำลูกชิ้นไปต้มในนํ้าซุป ในถังก๋วยเตี่ยว 2.นำเส้นก๋วยเตี่ยวใส่กะหลํ่าปลีหั่นเล็กไปลวก ในถังก๋วยเตี่ยว ...ลวกเสร็จตักใส่ชาม 3.ใส่กระเทียมเจียว ตามใจชอบ 4.ใส่หมูยอต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ 5.ใส่เนื้อหมูต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ 6.ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตามใจชอบ 7.ใส่หมูสับต้ม ตามใจชอบ 8.ใส่ลูกชิ้นที่ไปต้มในนํ้าซุป ตามใจชอบ 9.ใส่นํ้าซุป พอดีชาม พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียมกุ้ง 1.นำกุ้งขาว แกะเปลือก ดึงเส้นดำ และ หัวหางออก ใส่ภาชนะ 2.ใส่แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะลงไป 3.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 4.ใส่นํ้าแข็ง ลงแช่ไว้จนกว่านํ้าแข็งจะละลายทั้งหมด และนำไปล้างให้สะอาด จนหมดความเค็ม 5.หลังจากนั้นก็เอาไม้มาเสียบกุ้ง รอย่าง ขั้นตอนการเตรียมเนยทากุ้ง 1.ใส่เนยสดเค็ม 150 กรัม ในภาชนะ 2.ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่พาร์สลีย์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน วิธีย่าง 1.นำกุ้งมาทาเนย 2.นำไปย่างให้สุก

ขั้นตอนการทำ ... เตรียมกระทะเปิดไฟกลาง 1.ใส่นํ้าเปล่าประมาณ 1 แก้ว 2.ใส่หมูสับ 180 กรัม ... รวนหมูให้สุก และเทหมูใส่ภาชนะใหม่ 3.ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 5.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 6.ใส่พริกป่น 2 ช้อนชา ตามใจชอบ 7.ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 8.ใส่ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 9.ใส่ต้นหอมผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 10ใส่หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 11.ใส่ใบสาระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการยำ ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่นํ้าตาลเคี่ยว 3 กระบวย 2.ใส่นํ้าปลา 3 กระบวย 3.ใส่นํ้าปลาร้า 1 กระบวย 4.ใส่ผงชูรส ตามใจชอบ 5.บีบมะนาว 3 ลูก 6.ใส่พริกคั่วแห้งละเอียด 2 ทัพพี 7.ใส่พริกแดงสดละเอียด 1 ทัพพี ... คนส่วนผสมให้เข้ากัน 8.ใส่กุ้งสดที่เตรียมไว้ 9.ใส่หมึกลวกที่เตรียมไว้ 10ใส่หอยหวานลวกที่เตรียมไว้ 11.ใส่หอยนางรมลวกที่เตรียมไว้ 12.ใส่ไข่แมงดาทะเลนึ่งสุกที่เตรียมไว้ 13.ใส่ปูม้าที่เตรียมไว้ ประมาณ 2 ตัว ใช้กรรไกรตัดตัวปูให้เป็นชิ้น ... คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 14.ใส่มะม่วงนํ้าดอกไม้สับเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 2 ลูก ... คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการเตรียม ...ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง 1.นำ พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ประมาณ อย่างละ 3-6 เม็ด ลงไปย่างในกระกะ โดย ไม่ใช้นํ้ามัน ... ย่างจนกว่าจะสุก 2.หั่นปลาอินทรีย์เจเป็นชิ้น ประมาณ 6-7 ชิ้น แล้วนำไปย่างในกระทะ ใช้นํ้ามันเล็กน้อย ... ย่างจนกว่าปลาจะออกสีเหลืองๆ 3.ซอยของที่ย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนการตำ ... เตรียมครกสากให้พร้อม 1.ใส่พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆลงไปในครก ... ตำให้ละเอียด 2.ใส่ปลาอินทรีย์เจที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ... ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 6.ใส่นํ้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ ... ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมตักใส่ถ้วย

ขั้นตอนการทำ ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้นํ้าตาลละลาย 3.ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 4.บีบมะนาว 2 ลูก ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน 5.ใส่พริกสดแดงหั่น 3-5 เม็ด ตามใจชอบ 6.ใส่วุ้นเส้นลวก 1 จาน 7.ใส่โบโลน่าเจลวกหั่น 3-4 ชิ้น ตามใจชอบ 8.ใส่แครอทหั่นฝอยลวก 3 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่เห็ดนางฟ้าลวกหั่น ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 10ใส่มะเขือเทศหั่น 3 ลูก ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 11.ใส่ขึ้นฉ่าย 3 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 12.ใส่ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมเสริฟ