รวมสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร ทำกับข้าว จากเชฟบ้านบ้าน
ขั้นตอนการผัด
… ตั้งกระทะเปิดไฟแรง
1. ใส่นํ้ามัน ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่กระเทียมสับซอยเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอมก่อน
3. ใส่ไข่ 1 ฟอง ยีไข่ให้แตกทั่วกระทะ
4. รีบใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปผัดเรื่อยๆจนแห้งและเข้าเครื่อง
5. พอผัดได้ที่แล้วใส่ ต้นหอมซอย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
1.ตอกไข่ 3 ฟง ลงในถ้วย และตีไข่ให้ละเอียด
2.ใส่หอมแดงซอยที่เตรียมไว้
3.ใส่นํ้าปลา ½ ช้อนโต๊ะ ที่เตรียมไว้
4.ใส่นํ้ามัน โดยให้นํ้ามันเคลือบทั่วกระทะ
5.จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อน
วิธีการทำปลาร้าบองผัด
… ตั้งกระทะ เตรียมคั่วสมุนไพร
1. ใส่ ข่าแก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม / ตะไคร้ซอย 200 กรัม / คั่วไฟกลางให้สุกหอม พักไว้
2. ใส่ หอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม / กระเทียมแกะเปลือก 200 กรัม / คั่วไฟอ่อนให้สุกหอม พักไว้
… จากนั้นนำ สมุนไพรที่คั่วพักไว้ มาผสมกันและคลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด
3. นำสมุนไพรคั่ว มาปั่นให้ละเอียดเข้ากันทั้งหมด …
วิธีการทำไก่นึ่งซีอิ๊ว ขั้นตอนการเตรียมทำ นํ้าซอส ขั้นตอนการเตรียมทำไก่นึ่ง ขั้นตอนการเตรียมทำผักเครื่องหอมโรยหน้า …
วิธีทำปลาร้าปลาสร้อย สูตรโบราณ
.. เอาปลาสร้อยไปล้างให้สะอาดก่อน
1. นำปลาสร้อย มาขอดเกล็ด ตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก จากนั้นนำปลาไปล้างให้สะอาด 2-3 นํ้า ใส่ปลาทั้งหมดไว้ในกะละมัง
2. ใส่เกลือทะเล 4 กิโลกรัม ลงไปในกะละมัง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา …
วิธีการทำยำหมูยอใส่วุ้นเส้น
… เตรียมถ้วยใบใหญ่
1. ใส่ นํ้าตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ / นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ / นํ้ากระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ / นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ / พริกจินดาสด 12 เม็ด ตำหยาบๆ / คนให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด
2. จากนั้นใส่ หมูรวน หมูยอ วุ้นเส้น ที่ลวกพักไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน …
วิธีทำคั่วกลิ้งหมูสับ
… ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเล็กน้อยพอผัดพริกแกงได้
1. ใส่ พริกแกงใต้ 100 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากันกับนํ้าเปล่า (เติมนํ้าเพิ่มได้ อย่าให้พริกแกงแห้งไหม้จนเกินไป) ผัดจนพริกแกงหอมฟุ้ง
2. ปรุงรสด้วย นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ | นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา | ผงชูรส 1/2 ช้อนชา | ผัดส่วนผสมให้เข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด …
วิธีการทำปีกไก่ทอดน้ำปลา
… เตรียมภาชนะก้นลึก ใส่ปีกกลางไก่ 500 กรัม ลงไปในภาชนะ
1. ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา | พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือตามใจชอบ)
2. ใช้ส้อมทิ่มปีกไก่ให้ทั่ว เพื่อให้หมักปีกไก่ได้เร็ว จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน …
วิธีการทำพะแนงหมู สูตรโบราณ … ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง
1. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 แก้วนํ้า ในกระทะ ผัดให้หัวกะทิแตกมันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมหัวกะทิประมาณ 1/2 แก้วนํ้า ลงไปอีกครั้ง ผัดให้หัวกะทิแตกมันอีกครั้ง
2. ใส่พริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันกับหัวกะทิ ให้พริกแกงหอมเตะจมูก จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด …
วิธีการทำกระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้า 1500 มล.(1ขวดใหญ่) ใช้ไฟกลาง ต้มให้นํ้าเริ่มเดือด
1. ใส่กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม ลงไป ต้มไปเริ่อยๆ หมั่นตักฟองออกให้หมด
2. ใส่เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด / รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย ตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / เห็ดหอมแช่นํ้า 15 นาที 5 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก / ตามด้วย
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ / ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ / นํ้าตาลทราย 2 ช้อนชา / คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ลดไฟแก๊สลง ใช้ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ ใช้เวลาตุ๋น 1 ชั่วโมง …
วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น
… ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า 3-4 แก้ว
1. ใส่ข่าซอย 1 แง่ง / ตะไคร้ซอย 3 ต้น ลงไป ต้มให้เดือด
2. จากนั้นใส่ ใบมะกรูด 3 ใบ / ใส่พริกแดงสดโขลก 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน
3. จากนั้นใส่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่เห็ดฟาง 10 ชิ้น หั่นกลาง / ใส่กุ้งสด 250 กรัม แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้ว / คนให้เข้ากัน และต้มจนกว่ากุ้งจะสุก …
วิธีการทำ กะหล่ำปลีผัดไข่ …ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันหมู 2 ช้อนโต๊ะ รอให้นํ้ามันร้อน
1. ตอกไข่ 4 ฟอง ใส่ในกระทะ รอสักครู่ให้ไข่ขาวเซตตัว จากนั้นยีไข่ไปเรื่อยๆ
2. ใส่กระเทียมสับ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นยีไข่ไปเรื่อยๆอีก จนไข่สุดหอม
3. ใส่กะหล่ำปลี 400 กรัม ที่เราหั่นเป็นชิ้น ลงไป และ เร่งไฟแรง ผัดไข่กับกะหล่ำปลี ให้เข้ากัน …