สูตรการทำ ข้าวมันไก่ พร้อมนํ้าจิ้ม โดย ครัวพิศพิไล
วิธีทำนํ้าซุป
... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าเกือบเต็มหม้อ ใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.ใส่รากผักชี 2 ราก
2.ใส่สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้น
3.ใส่ซุปไก่ 2 ก่อน
4.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
... ปิดฝาต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีทำนํ้าจิ้ม
... เตรียมเครื่องปั่น
1.ใส่เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วยเล็ก
2.ใส่พริก 10 เม็ด ตามใจชอบ
3.ใส่กระเทียมแกะเปลือก 20 เม็ด ตามใจชอบ
4.ใส่รากผักชี 2 ต้น
5.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
6.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยเล็ก
7.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
... ปั่นจนละเอียด
... จากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อนำมาต้ม ใช้ไฟอ่อน
11.ใส่นํ้าจิ้มที่ปั่น ลงไปในภาชนะ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด
... ระหว่างนี้ปรุงรสชาติตามชอบเพิ่มได้
12.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก ลงไป
... พักนํ้าจิ้มไว้ ให้เย็น ตักใส่ถ้วยนํ้าพริก
13.บีบมะนาวผ่ากลาง 1 ลูก
14.ใส่พริกเขียวแดงซอย กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
วิธีทำนํ้ามันกระเทียมเจียวใส่ข้าวมัน
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยเล็ก ใช้ไฟกลาง
2.ใส่กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
... เจียวกระเทียมให้หอม
3.ใส่ขิงสับหยาบๆ 1 ถ้วยเล็ก
... ผัดขิงกระเทียมให้หอม จนออกสีเหลืองอ่อน แล้วก็ปิดไฟเลย
4.ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
... คนให้เข้ากัน พักไว้
วิธีการทำข้าวมัน
... เตรียมหม้อสำหรับหุงข้าว
1.ใส่ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย ลงไปในหม้อหุงข้าว
2.ใส่นํ้าซุปไก่ที่เราต้มไว้ ลงไปในข้าวปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกติ
3.ใส่นํ้ามันกระเทียมเจียวที่เราผัดไว้ลงไป
... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปหุงปกติ