สูตรการทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส โดย นายแทน
วิธีทำนํ้าซุป
...เตรียมผ้าขาวบางสำหรับห่อ
1.ใส่ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
2.ใส่รากผักชี 7-8 ราก
3.ใส่พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่เครื่องทำก๋วยเตี่ยวนํ้าใส 1 ซอง
... ห่อผ้าให้เรียบร้อย
... เตรียมหม้อต้มสำหรับก๋วยเตี่ยว เปิดไฟกลางพร้อม
6.ใส่น้ำเปล่า 10 ลิตร
7.ใส่กระดูกหมู(เล้ง) 1000 กรัม โครงไก่ 1 ตัว ลวกแล้วลงไป
8.ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่น้ำตาลกรวด 100 กรัม
10.ใส่น้ำกระเทียมดอง 100 ซีซี
11.ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัว
12.ใส่หัวไช้เท้าหั่น 1 หัว
13.ใส่ใบเตย 8 ใบ มัดเชือกให้แน่น
14.ใส่เครื่องปรุงที่เราห่อผ้าขาวไว้
...ต้มไฟกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
วิธีทำผสมก๋วยเตี่ยว
... เตรียมชามให้พร้อม
1.นำลูกชิ้นไปต้มในนํ้าซุป ในถังก๋วยเตี่ยว
2.นำเส้นก๋วยเตี่ยวใส่กะหลํ่าปลีหั่นเล็กไปลวก ในถังก๋วยเตี่ยว
...ลวกเสร็จตักใส่ชาม
3.ใส่กระเทียมเจียว ตามใจชอบ
4.ใส่หมูยอต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ
5.ใส่เนื้อหมูต้มหั่นเป็นชิ้น ตามใจชอบ
6.ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตามใจชอบ
7.ใส่หมูสับต้ม ตามใจชอบ
8.ใส่ลูกชิ้นที่ไปต้มในนํ้าซุป ตามใจชอบ
9.ใส่นํ้าซุป พอดีชาม พร้อมทาน