สูตรการทำ ข้าวมันไก่

วิธีทำนํ้าซุป
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้าเกือบเต็มหม้อ ใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.ใส่รากผักชี 2 ราก
2.ใส่สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้น
3.ใส่ซุปไก่ 2 ก่อน
4.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
… ปิดฝาต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมเครื่องปั่น
1.ใส่เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วยเล็ก
2.ใส่พริก 10 เม็ด ตามใจชอบ
3.ใส่กระเทียมแกะเปลือก 20 เม็ด ตามใจชอบ
4.ใส่รากผักชี 2 ต้น
5.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
6.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยเล็ก
7.ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
… ปั่นจนละเอียด
… จากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อนำมาต้ม ใช้ไฟอ่อน
11.ใส่นํ้าจิ้มที่ปั่น ลงไปในภาชนะ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด
… ระหว่างนี้ปรุงรสชาติตามชอบเพิ่มได้
12.ใส่ขิงสับ 1/4 ถ้วยเล็ก ลงไป
… พักนํ้าจิ้มไว้ ให้เย็น ตักใส่ถ้วยนํ้าพริก
13.บีบมะนาวผ่ากลาง 1 ลูก
14.ใส่พริกเขียวแดงซอย กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นอันเสร็จ

วิธีทำนํ้ามันกระเทียมเจียวใส่ข้าวมัน
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยเล็ก ใช้ไฟกลาง
2.ใส่กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยเล็ก
… เจียวกระเทียมให้หอม
3.ใส่ขิงสับหยาบๆ 1 ถ้วยเล็ก
… ผัดขิงกระเทียมให้หอม จนออกสีเหลืองอ่อน แล้วก็ปิดไฟเลย
4.ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
… คนให้เข้ากัน พักไว้

วิธีการทำข้าวมัน
… เตรียมหม้อสำหรับหุงข้าว
1.ใส่ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย ข้าวเสาไห้ 1 ถ้วย ลงไปในหม้อหุงข้าว
2.ใส่นํ้าซุปไก่ที่เราต้มไว้ ลงไปในข้าวปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกติ
3.ใส่นํ้ามันกระเทียมเจียวที่เราผัดไว้ลงไป
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปหุงปกติ

ขั้นตอนการเตรียมไก่
1.นำไก่ 1 ตัว มาล้างให้สะอาด
2.ราดนํ้าร้อนให้หนังไก่ตึง ถอนจนไก่ที่เหลือให้หมด

ขั้นตอนการทำนํ้าซุป(นํ้าต้มไก่)
1.ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ใส่นํ้าเปล่า 5 ลิตร
2.ใส่เกลือหิมาลาสีชมพู 1 ช้อนโต๊ะ
3.ใส่รากผักชี 6 ราก
4.ใส่ใบเตยเล็กมัด 8 ใบ
… รอให้นํ้าเดือด
5.ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป
… นํ้าเดือดอีกรอบหรี่ไฟให้อ่อน ต้ม 40 นาที
… ครบ 20 นาที ให้พลิกหลังไก่ขึ้น ต้มต่อจนครบเวลา
6.ตักไก่ขึ้น และ ตักนํ้าต้มไก่ไว้ 950 กรัม(สำหรับหุงข้าว)
7.ใส่โครงไก่ 2 โครง
… ช้อนนํ้ามันไก่ที่ลอยออก และนำไปราดบนตัวไก่ให้ทั่ว
8.ใส่ฟักเขียวหั่น 500 กรัม
… ตุ่นไฟอ่อนจนฟักสุก ปรุงรสตามใจชอบ

ขั้นตอนการเตรียมตับไก่
1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง จนนํ้าเดือด
2.ใส่ตับไก่ 200 กรัม ต้ม 15 นาที

ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน
… เตรียมภาชนะ
1.ใส่ข้าวหอมมะลิสุรินทร์(ข้าวเก่า) 500 กรัม
2.ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย(ข้าวใหม่) 50 กรัม
… เปิดนํ้าใส่ และใช้มือซาวให้เข้ากัน แล้วส่งขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า
… ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่นํ้านิดหน่อย
3.ใส่หนังไก่ + มันไก่ 300 กรัม ใส่เกลือนิดหน่อย ลงไปในกระทะ
4.ผัดไฟกลางจนได้นํ้ามันไก่
5.ตักนํ้ามันไก่ออกให้เหลือประมาณ 3/4 ถ้วยตวง
ใส่ขิงแก่ 5 แว่น(แว่นใหญ่)
… ทอดให้หอม
6.ใส่หอมแดงซอยบาง 5 หัว
7.ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
… ผัดให้หอมพอเหลือง
8.ใส่ข้าวที่พักไว้ ลงไปผัด
… ผัดไฟกลางจนกว่าเม็ดข้าวสีขุ่นขึ้นเล็กน้อย
9.ตักข้าวใส่หม้อแสตนเลส
10.นำนํ้าต้มไก่ 950 กรัม ใส่ภาชนะ และใส่ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ เทใส่ข้าวในหม้อแสตนเลส และคนให้

เข้ากันเล็กน้อย
11.ตั้งกระทะ ใส่นํ้าพอประมาณ
12.ใส่ผ้าขาวลงไปในกระทะ
13.เอาข้าวในหม้อแสตนเลส ลงไปในกระทะ โดยวางทับผ้าขาวไว้
ปิดหม้อ นึ่งใช้ไฟแรง เวลา 30 นาที
… ยกข้าวสุกในหม้อมาพักไว้

ขั้นตอนการทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมถ้วยนํ้าจิ้ม
1.ใส่นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
2.ใส่นํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่) 4 ช้อนโต๊ะ
…คนให้เข้ากัน
3.ใส่นํ้าส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่ซีอิ๋วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่เต้าเจี้ยวสูตร1 250 กรัม
…คนให้เข้ากัน
6.บีบนํ้ามะนาวผ่ากลาง 1 ลูก
…คนให้เข้ากัน
7.ใส่กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
8.ใส่พริกขี้หนู+พริกจินดา หั่น 4 ช้อนโต๊ะ
10ใส่ขิงสับ ตามใจชอบ
…คนให้เข้ากัน ปรุงเพิ่มตามใจชอบ

ขั้นตอนสุดท้าย
1.นำไก่ต้มมาหั่นเป็นชิ้น สะโพก น่องไก่ อกไก่ และอื่นๆ
2.หั่นตับไก่ต้มเป็นชิ้น
3.หั่นแตงกวาเป็นชิ้น
4,ตักข้าวมันที่หุงใส่ถ้วยอัดให้แน่น และเอาไปควํ่าที่จาน
5.ใส่เนื้อไก่ ตับไก่ แตงกวา ที่หั่นใส่จาน
6.ใส่ผักชี พร้อมถ้วยนํ้าจิ้ม
7.ตักนํ้าซุปไก่(นํ้าต้มไก่)ใส่ถ้วยเล็กโรยด้วย พริไทย ต้นหอมผักชีซอย พร้อมทาน