คั่ว(เจ)

วิธีทำ

1. เทน้ำมันพืชสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งเตาไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ทอด ลงทอดซ้ำจนเหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งเตาไฟกลาง ใส่เส้นใหญ่ เนื้อไก่เจ เต้าหู้เหลืองผัดให้หอม

3. ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันและเส้นใหญ่มีความเกรียมจากความร้อนของกระทะ ตักเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมเคียง

วิธีทำ
… ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามัน 2 ช้อนโต๊ะ
1.ใส่พริกแกงเจ 100 กรัม ลงไปผัด
2.ใส่หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ใส่โปรตีนเกษตรแช่นํ้า 100 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน
4.ใส่เห็ดออริจิ หั่นเต๋า 50 กรัม
5.ใส่ตะไคร้ซอย 3 ต้น
6.ใส่พริกไทยเม็ดอ่อน 3 ก้าน
… ผัดให้เข้ากัน จากนั้น
7.ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8.ใส่เกลือหิมาลัยชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
… ผัดให้เข้ากัน จากนั้น
10ใส่ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
… ผัดให้เข้ากันจนสุก พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำเตรียมพริกแกง
1.ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
2.ใบมะกรูดซอย 5- 6 ใบ
3.ข่าแก่หั่นซอย 1 แง่ง
4.ขมิ้นชันหั่นซอย 1 แง่ง
5.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม หั่นซอย 10-15 เม็ด
… เตรียมครกสาก
6.ใส่พริกพริกขี้หนูแห้งหั่นซอยลงไป
… ตำให้ละเอียด
7.ใส่ตะไคร้ซอย ข่าแก่หั่นซอย ขมิ้นชันหั่นซอย ลงไป
… ตำให้ละเอียด
8.ใส่ใบมะกรูดซอย
… ตำให้ละเอียด
9.ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
… ตำให้ละเอียด พักไว้เตรียมคั่ว

ขั้นตอนการคั่ว
… ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เติมนํ้าเปล่าเล็กน้อย
1.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในกระทะ
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนหอม
2.ใส่เห็ดนางฟ้าแตกแดดหั่นเล็ก 1/2 กิโลกรัม ลงไป
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มได้ที่ ต่อไปคือใส่เครื่องปรุง
3.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7.ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ที่
8.โรยหน้าด้วย พริกไทยสดอ่อน และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง