คั่ว(เจ)

วิธีทำ 1. เทน้ำมันพืชสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งเตาไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ทอด ลงทอดซ้ำจนเหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งเตาไฟกลาง ใส่เส้นใหญ่ เนื้อไก่เจ เต้าหู้เหลืองผัดให้หอม 3. ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ซอสเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันและเส้นใหญ่มีความเกรียมจากความร้อนของกระทะ ตักเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมเคียง

วิธีทำ ... ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามัน 2 ช้อนโต๊ะ 1.ใส่พริกแกงเจ 100 กรัม ลงไปผัด 2.ใส่หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้เข้ากัน 3.ใส่โปรตีนเกษตรแช่นํ้า 100 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน 4.ใส่เห็ดออริจิ หั่นเต๋า 50 กรัม 5.ใส่ตะไคร้ซอย 3 ต้น 6.ใส่พริกไทยเม็ดอ่อน 3 ก้าน ... ผัดให้เข้ากัน จากนั้น 7.ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 8.ใส่เกลือหิมาลัยชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้เข้ากัน จากนั้น 10ใส่ใบมะกรูดซอย 10 ใบ ... ผัดให้เข้ากันจนสุก พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำเตรียมพริกแกง 1.ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น 2.ใบมะกรูดซอย 5- 6 ใบ 3.ข่าแก่หั่นซอย 1 แง่ง 4.ขมิ้นชันหั่นซอย 1 แง่ง 5.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม หั่นซอย 10-15 เม็ด ... เตรียมครกสาก 6.ใส่พริกพริกขี้หนูแห้งหั่นซอยลงไป ... ตำให้ละเอียด 7.ใส่ตะไคร้ซอย ข่าแก่หั่นซอย ขมิ้นชันหั่นซอย ลงไป ... ตำให้ละเอียด 8.ใส่ใบมะกรูดซอย ... ตำให้ละเอียด 9.ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ... ตำให้ละเอียด พักไว้เตรียมคั่ว ขั้นตอนการคั่ว ... ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เติมนํ้าเปล่าเล็กน้อย 1.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนหอม 2.ใส่เห็ดนางฟ้าแตกแดดหั่นเล็ก 1/2 กิโลกรัม ลงไป ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มได้ที่ ต่อไปคือใส่เครื่องปรุง 3.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 7.ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ที่ 8.โรยหน้าด้วย พริกไทยสดอ่อน และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง