สูตรการทำ ข้าวมันไก่เจ โดย nokweed
ส่วนผสมสำหรับข้าวมัน
ขิงแก่หั่น 3-4 แว่น
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าหั่นเป็นเส้น 6-7 ดอก
รากผักชี 3-4 ต้น
เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้น 2 กำมือ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร(มะลิ)ซาวนํ้า 2 ถ้วยแกง
ส่วนผสมเนื้อไก่
โปรตีนเกษตรแบบแผ่นแช่นํ้าและบีบนํ้าไว้ 10 แผ่น
แป้งทอดกรอบ 6 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเจ 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมนํ้าจิ้ม
รากผักชีสับ 3 ต้น
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่าต้มสุก 1 แก้ว
ส่วนผสมนํ้าซุป
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้า 3 ดอก หั่นเป็นชิ้น
แตงกวา 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว นํ้ามันพืช หม้อหุงข้าว เครื่องปั่น
วิธีทำข้าวมัน
… เตรียมกระทะ ใส่นํ้ามันพอประมาณ ใช้ไฟกลาง
1.ใส่ขิงแก่หั่น 3-4 แว่น / รากผักชี 3-4 ต้น / เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าหั่นเป็นเส้น 6-7 ดอก / เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้น 2 กำมือ /
/ เจียวให้หอมจนเข้ากัน
2. ใส่ข้าวสาร(มะลิ)ซาวนํ้า 2 ถ้วยแกง ลงไปผัดรวมกันทั้งหมด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดประมาณ 3-5 นาที ด้วยไฟกลาง
3. เมื่อผัดเสร็จแล้ว นำมาเทในหม้อหุงข้าว ใส่นํ้าเปล่าประมาณ 1 ข้อนิ้วชี้ หุงรอไว้
วิธีทำเนื้อไก่
… เตรียมภาชนะ(ถ้วย ชามใหญ่ๆ) เพื่อผสม
1. ใส่แป้งทอดกรอบ 6 ช้อนโต๊ะ ผสมนํ้าเปล่านิดหน่อยห้ามให้แฉะ คนแป้งให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย ผงปรุงรสเจ 2 ช้อนโต๊ะ / นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ / ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ / คนให้เข้ากันกับแป้ง
3. เอาโปรตีนเกษตรแบบแผ่นแช่นํ้าและบีบนํ้าไว้ 10 แผ่น มาหมัก 5 นาที
… ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง
4. หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้นำมาทอดพอเหลือง นำมาพักไว้
วิธีการทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมเครื่องปั่น
1.นำส่วนผสมนํ้าจิ้ม(ที่ระบุไว้)ทุกอย่างมาปั่นรวมกัน แยกพริกขี้หนูสวนและขิงสับเล็กน้อย ไว้เพื่อเอาไว้แต่งหน้า
2. ตกแต่งด้วยการ หั่นซอยพริกขี้หนูและขิงสับ โรยหน้านํ้าจิ้ม
วิธีการทำนํ้าซุป
…ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันพืชพอประมาณ ใช้ไฟกลาง
1. นำเห็ดหอมแห้งแช่นํ้า 3 ดอก หั่นเป็นชิ้น มาเจียวให้หอม จากนั้น
2. ใส่นํ้าเปล่า 1 ลิตร ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
3. เอาเครื่องปรุง / ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยป่น 1 ช้อนชา / แตงกวา 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น / ตั้งไฟอีก 2-3 นาที จากนั้นยกออกจากเตา
ขั้นตอนสุดท้าย พร้อมทานได้เลย
1. ตั้งข้าวมัน ใส่จาน
2. หั่นเนื้อไก่ที่ทอดไว้เป็นชิ้น
3. ตักนํ้าจิ้มใส่ถ้วยเล็กๆ
4. ตักนํ้าซุปใส่ถ้วยเล็กๆ
สูตรการทำอาหารโดย : nokweed Channel
อาหารที่คล้ายกัน
