ขนมจีนน้ำยากะทิเจ

วิธีทำ ... ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า น้ำ 1000 ml ใส่กะทิ 1000 ml ลงไป ใส่ตะไคร้หั่น 4 ต้น ใส่ข่าหั่น 20 แว่น ใส่กระชาย 200 กรัม ใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด และ พริกแดงจินดาแห้ง 30 เม็ด ใส่เห็ด 3 อย่าง(เห็ดขาว,เห็ดออรินจิ,เห็ดหอม) 200 กรัม ลง ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด จนกว่าจะนิ่ม ตักส่วนผสมออกจากกะทิทั้งหมด พักให้เย็น จะนำไปปั่นให้ละเอียด นำส่วนผสมที่ปั่น ลงไปใส่ในหม้อกะทิเหมือนเดิม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่กระชายทุบ 7 อัน ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน