ต้มข่าไก่ ไม่แตกมัน โดย อร่อยพุง

สูตรอาหาร ต้มข่าไก่ ไม่แตกมัน โดย อร่อยพุง

ส่วนประกอบ

อกไก่หรือสะโพกไก่ หั่นชิ้น 200 กรัม/หม้อเล็ก
หางกะทิ 400 ml
หัวกะทิ 1 ทัพพี
น้ำซุป 300 ml
ซุปก้อน 1/2 ก้อน
น้ำปลา 2 ชต
มะนาว 2 ชต
น้ำมะขามเปียก 1 ชต
น้ำตาล 1 1/4 ชต
ข่าอ่อนหั่น 1-2 แง่ง
ตะไคร้ 3 หัว
ใบมะกรูด 3-5 ใบ
หอมแดงทุบ 5-6 หัว
พริกแดงจินดา 10 เม็ด
พริกคั่ว 3 เม็ด

ขั้นตอนต้มไก่เพื่อไล่ความคาว

1.ตั้งนํ้าให้เดือด และใส่ ข่าอ่อนหั่น ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด อย่างละ 1 กำมือ และ ใส่เกลือนิด
นึง
2.ใส่ไก่หั่นชิ้นประมาณ 200 กรัม ลงไป ต้มประมาณ 5 นาที เพื่อไล่ความคาวออกไป
สังเกตุเวลาต้ม จะเห็นฟองออกและนํ้าเป็นสีขุ้น นี้คือสาเหตุที่เราต้องแยกหม้อต้มต่างหาก
3. ตักฟองออกให้หมด

ขั้นตอนการต้มข่าไก่
1. ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นํ้าซุปจากที่ต้มไก่เมื่อกี้ ประมาณครึ่งหนึ่ง
2. ใส่หางกะทิประมาณ 200 ml คนไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
3. ใส่ข่า ตะไดร้ประมาณ 1 กำมือ
4. ใส่ซุปก้อน รสไก่ 1/2 ก้อน(ครึ่งก้อน)
*เพิ่มไฟอีกนิด
5.ใส่ไก่ที่เราต้มไปเมื่อกี้ลงไป
6.ใส่พริกสดหั่นประมาณ 5 เม็ด หอมแดงซอยประมาณ 2 หัว ใบมะกรูดประมาณ 5 ใบ
*ลดไฟลงอีกนิดเป็นไฟอ่อน
7. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา นิเเดียว ลงไป
8. นํ้ามะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
*ปิดไฟก่อน
9. ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่นํ้าตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. ใส่หัวกะทิราดไปประมาณ 1 ถ้วยเล็ก
13. ใส่พริกคั่ว 2-3 เม็ด