สูตรการทำ ข้าวมันไก่เจ โดย กินเจไม่จําเจ

ส่วนผสม
ส่วนผสมข้าวมัน
ไก่ฉีกเจ นึ่งกับใบเตยให้สุก 100 กรัม
ข้าวมะลิซาวนํ้า 300 กรัม
เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ฟ้าไทยเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมนํ้าซุป
ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้น 5-10 ชิ้น
หัวไซเท้าหั่นเป็นชิ้น 5-10 ชิ้น
ผักชี 2 ต้น
เห็ดหอม 3 ดอก
เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ดอก

ส่วนผสมนํ้าจิ้ม
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ 2-3 ต้น
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 24 เม็ด
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

วิธีทำข้าวมัน
… ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่นํ้ามันเล็กน้อย
1.ใส่ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปในกระทะ
2.ใส่รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
… เจียวให้ขิงกับผักชี มีกลิ่นหอม หลังจากนั้น
3.ใส่ข้าวมะลิซาวนํ้า 300 กรัม ลงไป
… ผัดข้าวให้เข้ากัน กับขิงและผักชี จากนั้น
4.ใส่เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ลงไป
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
5.ใส่งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่นํ้ามันเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
7.ใส่ฟ้าไทยเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
… ผัดพอประมาณ ให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด
8.จากนั้นเทข้าวที่ผัดลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่นํ้าเหมือนหุงข้าว จากนั้นหุงปกติจนข้าวสุก

วิธีทำนํ้าซุป
… ตักหม้อใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าประมาณ ไม่ถึงครึ่งหม้อ ต้มให้นํ้าเดือดเล็กน้อยก่อน
1.ใส่ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้น 5-10 ชิ้น
2.ใส่หัวไซเท้าหั่นเป็นชิ้น 5-10 ชิ้น
3.ใส่ผักชี 2 ต้น
4.ใส่เห็ดหอม 3 ดอก
… ต้มให้เดือดเล็กน้อยจากนั้น
5.ใส่เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ดอก
6.ใส่ฟ้าไทยเห็ดหอม 1 ช้อนชา เล็กน้อย
… ต้มให้เดือดจนสุก

วิธีทำนํ้าจิ้ม
… เตรียมเครื่องปั่น
1.ใส่ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วย
2.ใส่รากผักชีสับ 2-3 ต้น
3.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
7.ใส่พริกขี้หนูสวน 24 เม็ด
8.ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่นํ้าส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
10.ใส่นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
… ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนสุดท้าย
เมื่อทุกอย่างเตรียมเสร็จหมด
1.นำข้าวที่มัน ที่หุงตักใส่จาน
2.นำไก่ฉีกเจ นึ่งกับใบเตยให้สุก ใส่จาน
3.ตักนํ้าจิ้มใส่ถ้วยเล็ก
4.ตักนํ้าซุปใส่ถ้วยเล็ก
พร้อมทาน

สูตรอาหารโดย : กินเจไม่จําเจ อิ่มบุญอุ่นใจ