ตุ๋น(เจ)

วิธีทำ ... ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันพืช ใช้ไฟกลาง 1. นำเต้าหู้ 2 ก้อน ที่หั่นเป็นชิ้น ลงไปทอด พอให้สุกนิดๆ นำพักไว้ ... ลดปริมาณนํ้ามันในกระทะ ให้พอดี 2.นำเห็ดหอม 5 ดอก ที่หั่นเป็นชิ้น ลงไปทอด 3.ตามด้วย ฟองเต้าหู้ 4 เส้นหั่นเป็นชิ้น ลงไปทอด 4. ตามด้วย แครอท 1 หัวหั่นเป็นชิ้น ลงไปทอด 5. ตามด้วยมะระ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น ลงไปทอด ทอดให้เข้ากันทั้งหมดซักพัก 6.ตามด้วยใส่ เต้าหู้ ที่เราทอดพักไว้ ลงไปทอดให้เข้ากันทั้งหมด 7.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ ,ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ,ซอสเห็ดหอม 4 ช้อนโต๊ะ , นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน ... ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเกือบเต็มหม้อ 8. นำส่วนผสมที่เราผัดทั้งหมด ลงไปตุ๋นในหม้อ ประมาณ 40 นาที+ (ระหว่างที่รอหมั่นช้อนฟองออกไปเรื่อยๆ) 9.พอนิ่มได้ดี ก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำ ... ตั้งกระทะใส่นํ้ามันเยอะๆ รอให้ร้อนจัด 1.ใส่กะหลํ่าปลีหั่น 1 หัว ลงไปทอดให้เหลือง แล้วพักไว้ 2.ใส่เห็ดหอมตัดก้านแช่นํ้า 300 กรัม ลงไปทอดจนสุกเหลือง แล้วพักไว้ 3.ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นใหญ่ ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แล้วพักไว้ 4.ใส่ฟองเต้าหู้ 3 แผ่น ลงไปทอดพอให้สะดุ้งนํ้ามัน แล้วพักไว้ ...จากนั้นเตรียมหม้อต้มไว้ 5.ใส่ส่วนผสมที่เราเตรียมพักไว้ลงไปในหม้อให้หมด 6.เทนํ้าแช่เห็ดหอม 1 ถ้วยใหญ่ ลงไปในหม้อ 7.ใส่ซีอิ๊วขาวเจ 3 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 8.ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 9.ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอมฟ้าไทย 1 ช้อนชา ตามใจชอบ 10.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา 11.ใส่นํ้าตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ ... ต้มไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำ ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ ใช้ไฟอ่อน รอให้นํ้าเดือด 1.ใส่รากผักชีทุบ 2 ราก 2.ใส่พริกไทยดำเม็ด 10 เม็ด 3.ใส่เต้าหู้ทอดหั่น 7 ชิ้น 4.ใส่เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าเปล่า 6 ดอก 5.ใส่ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6.ใส่น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ... หลังจากนั้นตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมทาน