อาหารเจ-มังสวิรัติ

วิธีทำ ... ตั้งกระทะใส่นํ้ามันเยอะๆ รอให้ร้อนจัด 1.ใส่กะหลํ่าปลีหั่น 1 หัว ลงไปทอดให้เหลือง แล้วพักไว้ 2.ใส่เห็ดหอมตัดก้านแช่นํ้า 300 กรัม ลงไปทอดจนสุกเหลือง แล้วพักไว้ 3.ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นใหญ่ ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แล้วพักไว้ 4.ใส่ฟองเต้าหู้ 3 แผ่น ลงไปทอดพอให้สะดุ้งนํ้ามัน แล้วพักไว้ ...จากนั้นเตรียมหม้อต้มไว้ 5.ใส่ส่วนผสมที่เราเตรียมพักไว้ลงไปในหม้อให้หมด 6.เทนํ้าแช่เห็ดหอม 1 ถ้วยใหญ่ ลงไปในหม้อ 7.ใส่ซีอิ๊วขาวเจ 3 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 8.ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 9.ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอมฟ้าไทย 1 ช้อนชา ตามใจชอบ 10.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา 11.ใส่นํ้าตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ ... ต้มไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมทาน

วิธีทำ ... ใช้หม้อเล็ก ใส่นํ้าเปล่า1/4 ใช้ไฟกลาง 1.ใส่ตะไคร้ทุบ 2 ต้น 2.ใส่ข่า 1-2 แง่ง 3.ใส่ใบมะกรูด 3-5 ใบ 4.ใส่พริกขี้หนู ตามใจชอบ ... ต้มให้นํ้าเดือด จากนั้น 5.ใส่มะเขือเทศหั่น 3 ลูก 6.ใส่เห็ดฟางผ่ากลาง 10 ลูก 7.ใส่เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ... หลังจากนั้นเราจะปรุงรสกันเลย 8.ใส่ซีอิ๊วขาว 3-5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 9.ใส่น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 10.ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนชา ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และ รอเดือดอีกครั้งหนึ่ง จากนั้น 11.โรยผักชีฝรั่งซอย 3-5 ต้น ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลย จากนั้น 12.ใส่น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ คนให้เข้ากันเล็กน้อย พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งกระทะเปิดไฟกลางถึงแรง ใส่นํ้ามันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ 1.ใส่เห็ดหอม 5 ดอก ลงไปผัดให้หอมก่อน 2.ใส่เห็ดหูหนู 100 กรัม(ประมาณ 1 กำมือ) ลงไปผัด 3.ใส่แครอทหั่น 10 แผ่น 4.ใส่ถั่วลันเตาหวาน 1-2 ขีด ... ผัดให้เข้ากัน ระหว่างนี้ใส่นํ้าเปล่าลงไปเล็กน้อย สังเกตุว่าถั่วลันเตามีสีใสๆมากขึ้นจากนั้น 5.ใส่ข้าวโพดอ่อน 5 ชิ้น ลงไป 6.ใส่ซอสพื้นฐานที่ผสมไว้ ลงไป ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนผักเริ่มสุก 7.ใส่มะเขือเทศราชินีหั่น 5 ลูก ลงไป ... ผัดต่ออีกไปถึงนาที ก็ปิดไฟได้เลย พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า น้ำ 1000 ml ใส่กะทิ 1000 ml ลงไป ใส่ตะไคร้หั่น 4 ต้น ใส่ข่าหั่น 20 แว่น ใส่กระชาย 200 กรัม ใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด และ พริกแดงจินดาแห้ง 30 เม็ด ใส่เห็ด 3 อย่าง(เห็ดขาว,เห็ดออรินจิ,เห็ดหอม) 200 กรัม ลง ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด จนกว่าจะนิ่ม ตักส่วนผสมออกจากกะทิทั้งหมด พักให้เย็น จะนำไปปั่นให้ละเอียด นำส่วนผสมที่ปั่น ลงไปใส่ในหม้อกะทิเหมือนเดิม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่กระชายทุบ 7 อัน ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน 1.ล้างเห็ด และฉีกเห็ดเป็นชิ้น 1 แพ็ค 2.ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทนํ้ามัน 3.ใส่ขิงสับ 50 กรัม ...ผัดขิงให้หอม 4.ใส่รากผักชีสับ 2 ต้น ... ผัดให้เข้ากัน 5.ใส่เห็ดนางฟ้าที่ฉีกไว้ลงไปผัดให้หมด ... ผัดให้เข้ากัน 6.ใส่ข้าวสารที่ซาวนํ้าแล้ว 300 กรัม 7.ใส่ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้เข้ากัน 8.ใส่ผงฟ้าไทยรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา 9.ใส่นํ้าตาล 3 ช้อนชา ... ผัดให้เข้ากัน 10.ใส่นํ้าเปล่า 1 ข้อ ... เทใส่หม้อ แล้วนำไปหุง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที 11.จากนั้นซุยข้าวมันให้ทั่วหม้อ 12.ตักข้าวมันใส่ถ้วยอัดให้แน่น และโปะข้าวใส่จาน 13.นำไก่ทอดมาวางไว้บนข้าว 14.พร้อมทานกับนํ้าจิ้มได้เลย

ขั้นตอนการทำเตรียมพริกแกง 1.ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น 2.ใบมะกรูดซอย 5- 6 ใบ 3.ข่าแก่หั่นซอย 1 แง่ง 4.ขมิ้นชันหั่นซอย 1 แง่ง 5.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม หั่นซอย 10-15 เม็ด ... เตรียมครกสาก 6.ใส่พริกพริกขี้หนูแห้งหั่นซอยลงไป ... ตำให้ละเอียด 7.ใส่ตะไคร้ซอย ข่าแก่หั่นซอย ขมิ้นชันหั่นซอย ลงไป ... ตำให้ละเอียด 8.ใส่ใบมะกรูดซอย ... ตำให้ละเอียด 9.ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ... ตำให้ละเอียด พักไว้เตรียมคั่ว ขั้นตอนการคั่ว ... ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เติมนํ้าเปล่าเล็กน้อย 1.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนหอม 2.ใส่เห็ดนางฟ้าแตกแดดหั่นเล็ก 1/2 กิโลกรัม ลงไป ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มได้ที่ ต่อไปคือใส่เครื่องปรุง 3.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 7.ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ที่ 8.โรยหน้าด้วย พริกไทยสดอ่อน และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง

ขั้นตอนการเตรียม ...ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง 1.นำ พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ประมาณ อย่างละ 3-6 เม็ด ลงไปย่างในกระกะ โดย ไม่ใช้นํ้ามัน ... ย่างจนกว่าจะสุก 2.หั่นปลาอินทรีย์เจเป็นชิ้น ประมาณ 6-7 ชิ้น แล้วนำไปย่างในกระทะ ใช้นํ้ามันเล็กน้อย ... ย่างจนกว่าปลาจะออกสีเหลืองๆ 3.ซอยของที่ย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนการตำ ... เตรียมครกสากให้พร้อม 1.ใส่พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆลงไปในครก ... ตำให้ละเอียด 2.ใส่ปลาอินทรีย์เจที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ... ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 6.ใส่นํ้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ ... ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมตักใส่ถ้วย

ขั้นตอนการทำ ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้นํ้าตาลละลาย 3.ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 4.บีบมะนาว 2 ลูก ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน 5.ใส่พริกสดแดงหั่น 3-5 เม็ด ตามใจชอบ 6.ใส่วุ้นเส้นลวก 1 จาน 7.ใส่โบโลน่าเจลวกหั่น 3-4 ชิ้น ตามใจชอบ 8.ใส่แครอทหั่นฝอยลวก 3 ช้อนโต๊ะ 9.ใส่เห็ดนางฟ้าลวกหั่น ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ 10ใส่มะเขือเทศหั่น 3 ลูก ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 11.ใส่ขึ้นฉ่าย 3 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 12.ใส่ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง ... เตรียมภาชนะ 1.ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือป่น ปริมาณที่เตรียมไว้ ผสมเข้าด้วยกันแล้ว 2.ใส่กะทิผสมค่อยๆกวนให้เข้ากันดีใส่น้ำปูนใส ช่วยเพิ่มความกรอบ ... ถ้าข้นไปเติมน้ำเย็นได้ ถ้าข้นไปจะมีแต่แป้งเวลาทานไม่เจอเผือก พอแป้งเนียนดีไม่เป็นเม็ด 3.ใส่เผือกขูดที่เตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน 4.ใส่พริกไทย 1 ช้อนชา หรือตามใจชอบ ขั้นตอนการทอด ... ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ให้นํ้ามันร้อน 1.ตักเผือกใส่ทัพพี หยอดลงไปเป็นแผ่นเท่าๆกัน 2.รอให้เผือกลอยก่อน ค่อยพลิกกลับ 3.เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะ ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม 1.ใส่น้ำในหม้อ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน 2.ใส่น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง 3.ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง คนให้ละลาย 4.ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 5.ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ... คนให้เข้ากันจนเหนียว และตักใส่ถ้วยนํ้าพริกเลย 6.ใส่พริกคั่วป่น ตามใจชอบ 7.ใส่ถั่วลิสงคั่วตำ ตามใจชอบ ... คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนการทำ ... เปิดไฟตั้งกระทะ 1.ใส่กะทิประมาณ 300 ml.ลงไปผัดให้แตกมัน 2.ใส่พริกเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้เข้ากับกะทิจนหอม 3.เติมกะทิที่เหลือลงไป ... คนให้เข้ากัน 4.จากนั้นใส่มะเขือเปราะหั่นที่เตรียมไว้ลงไป ... คนมะเขือให้เข้ากันกับกะทิ 5.ใส่นํ้าเปล่าลงไปพอประมาณ หรือใส่หางกะทิก็ได้ ... คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เหลือไฟกลาง 6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 7.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 8.ใส่มะเขือพวงที่เตรียม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 9.ใส่ปลาเค็มเจทอดหั่นที่เตรียมไว้ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก 10.โรยใบโหระพา ใบมะกรูด และ พริกชื้ฟ้าแดง ที่เตรียมไว้ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก แค่นี้ก็เสร็จแล้ว