อาหารเจ-มังสวิรัติ

วิธีทำ
… ตั้งกระทะใส่นํ้ามันเยอะๆ รอให้ร้อนจัด
1.ใส่กะหลํ่าปลีหั่น 1 หัว ลงไปทอดให้เหลือง แล้วพักไว้
2.ใส่เห็ดหอมตัดก้านแช่นํ้า 300 กรัม ลงไปทอดจนสุกเหลือง แล้วพักไว้
3.ใส่เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นใหญ่ ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แล้วพักไว้
4.ใส่ฟองเต้าหู้ 3 แผ่น ลงไปทอดพอให้สะดุ้งนํ้ามัน แล้วพักไว้
…จากนั้นเตรียมหม้อต้มไว้
5.ใส่ส่วนผสมที่เราเตรียมพักไว้ลงไปในหม้อให้หมด
6.เทนํ้าแช่เห็ดหอม 1 ถ้วยใหญ่ ลงไปในหม้อ
7.ใส่ซีอิ๊วขาวเจ 3 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
8.ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
9.ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอมฟ้าไทย 1 ช้อนชา ตามใจชอบ
10.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
11.ใส่นํ้าตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
… ต้มไฟอ่อนๆประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมทาน

วิธีทำ
… ใช้หม้อเล็ก ใส่นํ้าเปล่า1/4 ใช้ไฟกลาง
1.ใส่ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
2.ใส่ข่า 1-2 แง่ง
3.ใส่ใบมะกรูด 3-5 ใบ
4.ใส่พริกขี้หนู ตามใจชอบ
… ต้มให้นํ้าเดือด จากนั้น
5.ใส่มะเขือเทศหั่น 3 ลูก
6.ใส่เห็ดฟางผ่ากลาง 10 ลูก
7.ใส่เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
… หลังจากนั้นเราจะปรุงรสกันเลย
8.ใส่ซีอิ๊วขาว 3-5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
9.ใส่น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
10.ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และ รอเดือดอีกครั้งหนึ่ง จากนั้น
11.โรยผักชีฝรั่งซอย 3-5 ต้น
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลย จากนั้น
12.ใส่น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ คนให้เข้ากันเล็กน้อย พร้อมทาน

วิธีทำ
… ตั้งกระทะเปิดไฟกลางถึงแรง ใส่นํ้ามันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ
1.ใส่เห็ดหอม 5 ดอก ลงไปผัดให้หอมก่อน
2.ใส่เห็ดหูหนู 100 กรัม(ประมาณ 1 กำมือ) ลงไปผัด
3.ใส่แครอทหั่น 10 แผ่น
4.ใส่ถั่วลันเตาหวาน 1-2 ขีด
… ผัดให้เข้ากัน ระหว่างนี้ใส่นํ้าเปล่าลงไปเล็กน้อย สังเกตุว่าถั่วลันเตามีสีใสๆมากขึ้นจากนั้น
5.ใส่ข้าวโพดอ่อน 5 ชิ้น ลงไป
6.ใส่ซอสพื้นฐานที่ผสมไว้ ลงไป
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนผักเริ่มสุก
7.ใส่มะเขือเทศราชินีหั่น 5 ลูก ลงไป
… ผัดต่ออีกไปถึงนาที ก็ปิดไฟได้เลย พร้อมทาน

วิธีทำ
… ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า น้ำ 1000 ml
ใส่กะทิ 1000 ml ลงไป
ใส่ตะไคร้หั่น 4 ต้น
ใส่ข่าหั่น 20 แว่น
ใส่กระชาย 200 กรัม
ใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด และ พริกแดงจินดาแห้ง 30 เม็ด
ใส่เห็ด 3 อย่าง(เห็ดขาว,เห็ดออรินจิ,เห็ดหอม) 200 กรัม ลง
ใส่เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด จนกว่าจะนิ่ม
ตักส่วนผสมออกจากกะทิทั้งหมด พักให้เย็น จะนำไปปั่นให้ละเอียด
นำส่วนผสมที่ปั่น ลงไปใส่ในหม้อกะทิเหมือนเดิม
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และต้มต่อให้เดือด
จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่กระชายทุบ 7 อัน
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน
1.ล้างเห็ด และฉีกเห็ดเป็นชิ้น 1 แพ็ค
2.ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทนํ้ามัน
3.ใส่ขิงสับ 50 กรัม
…ผัดขิงให้หอม
4.ใส่รากผักชีสับ 2 ต้น
… ผัดให้เข้ากัน
5.ใส่เห็ดนางฟ้าที่ฉีกไว้ลงไปผัดให้หมด
… ผัดให้เข้ากัน
6.ใส่ข้าวสารที่ซาวนํ้าแล้ว 300 กรัม
7.ใส่ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
… ผัดให้เข้ากัน
8.ใส่ผงฟ้าไทยรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
9.ใส่นํ้าตาล 3 ช้อนชา
… ผัดให้เข้ากัน
10.ใส่นํ้าเปล่า 1 ข้อ
… เทใส่หม้อ แล้วนำไปหุง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
11.จากนั้นซุยข้าวมันให้ทั่วหม้อ
12.ตักข้าวมันใส่ถ้วยอัดให้แน่น และโปะข้าวใส่จาน
13.นำไก่ทอดมาวางไว้บนข้าว
14.พร้อมทานกับนํ้าจิ้มได้เลย

ขั้นตอนการทำเตรียมพริกแกง
1.ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
2.ใบมะกรูดซอย 5- 6 ใบ
3.ข่าแก่หั่นซอย 1 แง่ง
4.ขมิ้นชันหั่นซอย 1 แง่ง
5.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม หั่นซอย 10-15 เม็ด
… เตรียมครกสาก
6.ใส่พริกพริกขี้หนูแห้งหั่นซอยลงไป
… ตำให้ละเอียด
7.ใส่ตะไคร้ซอย ข่าแก่หั่นซอย ขมิ้นชันหั่นซอย ลงไป
… ตำให้ละเอียด
8.ใส่ใบมะกรูดซอย
… ตำให้ละเอียด
9.ใส่พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
… ตำให้ละเอียด พักไว้เตรียมคั่ว

ขั้นตอนการคั่ว
… ตั้งกระทะ ไฟอ่อน เติมนํ้าเปล่าเล็กน้อย
1.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปในกระทะ
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจนหอม
2.ใส่เห็ดนางฟ้าแตกแดดหั่นเล็ก 1/2 กิโลกรัม ลงไป
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มได้ที่ ต่อไปคือใส่เครื่องปรุง
3.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7.ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้ที่
8.โรยหน้าด้วย พริกไทยสดอ่อน และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง

ขั้นตอนการเตรียม
…ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง
1.นำ พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ประมาณ อย่างละ 3-6 เม็ด ลงไปย่างในกระกะ โดย ไม่ใช้นํ้ามัน
… ย่างจนกว่าจะสุก
2.หั่นปลาอินทรีย์เจเป็นชิ้น ประมาณ 6-7 ชิ้น แล้วนำไปย่างในกระทะ ใช้นํ้ามันเล็กน้อย
… ย่างจนกว่าปลาจะออกสีเหลืองๆ
3.ซอยของที่ย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนการตำ
… เตรียมครกสากให้พร้อม
1.ใส่พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม เห็ดนางฟ้า ที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆลงไปในครก
… ตำให้ละเอียด
2.ใส่ปลาอินทรีย์เจที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป
… ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน
3.ใส่นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่นํ้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
… ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมตักใส่ถ้วย

ขั้นตอนการทำ
… เตรียมภาชนะ
1.ใส่ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
2.ใส่น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
… คนให้นํ้าตาลละลาย
3.ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
4.บีบมะนาว 2 ลูก
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5.ใส่พริกสดแดงหั่น 3-5 เม็ด ตามใจชอบ
6.ใส่วุ้นเส้นลวก 1 จาน
7.ใส่โบโลน่าเจลวกหั่น 3-4 ชิ้น ตามใจชอบ
8.ใส่แครอทหั่นฝอยลวก 3 ช้อนโต๊ะ
9.ใส่เห็ดนางฟ้าลวกหั่น ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตามใจชอบ
10ใส่มะเขือเทศหั่น 3 ลูก
… คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน
11.ใส่ขึ้นฉ่าย 3 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน
12.ใส่ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง
… เตรียมภาชนะ
1.ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือป่น ปริมาณที่เตรียมไว้ ผสมเข้าด้วยกันแล้ว
2.ใส่กะทิผสมค่อยๆกวนให้เข้ากันดีใส่น้ำปูนใส ช่วยเพิ่มความกรอบ
… ถ้าข้นไปเติมน้ำเย็นได้ ถ้าข้นไปจะมีแต่แป้งเวลาทานไม่เจอเผือก พอแป้งเนียนดีไม่เป็นเม็ด
3.ใส่เผือกขูดที่เตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน
4.ใส่พริกไทย 1 ช้อนชา หรือตามใจชอบ

ขั้นตอนการทอด
… ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ให้นํ้ามันร้อน
1.ตักเผือกใส่ทัพพี หยอดลงไปเป็นแผ่นเท่าๆกัน
2.รอให้เผือกลอยก่อน ค่อยพลิกกลับ
3.เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะ

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
1.ใส่น้ำในหม้อ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน
2.ใส่น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
3.ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง คนให้ละลาย
4.ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5.ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
… คนให้เข้ากันจนเหนียว และตักใส่ถ้วยนํ้าพริกเลย
6.ใส่พริกคั่วป่น ตามใจชอบ
7.ใส่ถั่วลิสงคั่วตำ ตามใจชอบ
… คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนการทำ
… เปิดไฟตั้งกระทะ
1.ใส่กะทิประมาณ 300 ml.ลงไปผัดให้แตกมัน
2.ใส่พริกเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
… ผัดให้เข้ากับกะทิจนหอม
3.เติมกะทิที่เหลือลงไป
… คนให้เข้ากัน
4.จากนั้นใส่มะเขือเปราะหั่นที่เตรียมไว้ลงไป
… คนมะเขือให้เข้ากันกับกะทิ
5.ใส่นํ้าเปล่าลงไปพอประมาณ หรือใส่หางกะทิก็ได้
… คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เหลือไฟกลาง
6.ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7.ใส่ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
8.ใส่มะเขือพวงที่เตรียม
… คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
9.ใส่ปลาเค็มเจทอดหั่นที่เตรียมไว้
… คนให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก
10.โรยใบโหระพา ใบมะกรูด และ พริกชื้ฟ้าแดง ที่เตรียมไว้
… คนให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก แค่นี้ก็เสร็จแล้ว