วิธีทำน้ำซุป 1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 3,500 ml.ใช้ไฟกลางต้มจนนํ้าเดือด 2.ใส่ ขิงแก่หั่น 20 กรัม , รากผักชีทุบ 10 กรัม,ใบเตยมัด 20 กรัม ลงไปต้มในหม้อ 3.ใส่เนื้อสะโพกไก่ 1,500 กรัม ลงไปต้มในหม้อ 4.ใส่ก้อนเลือดไก่ 300 กรัม ลงไปต้มในหม้อ ... ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้ม 25 - 30 นาที ในระหว่างนี้ คอยตักฟองออกเรื่อยๆ 5.เมื่อก้อนเลือดไก่สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ 6.เมื่อต้มจนไก่สุกแล้ว (สังเกตุไก่จะเริ่มลอยขึ้นมา) ตักไก่ไปแช่ในนํ้าเย็นจัดทันที 7.จากนั้นใส่ฟักเขียวหั่น 1,000 กรัม ลงไปในหม้อ ต้มกับนํ้าซุปไก่เมื่อครู่เลย 8.ปรุงรสด้วย เกลือ 20 กรัม , น้ำตาลกรวด 20 กรัม, ซีอิ้วขาว 20 กรัม ... ใช้ไฟอ่อน-กลาง ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าฟักสุก จากนั้น พักไว้ 9.ไก่ที่เราพักไว้ในนํ้าเย็น ตักขึ้นมาพักไว้ในภาชนะ

วิธีทำ ... เตรียมครกสาก และ สันคอหมู 1,000 กรัมใส่ไว้ในภาชนะ ทำเครื่องหมัก 1.ใส่พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกแบบหยาบๆ 2.ใส่กระเทียมไทยแกะเปลื่อก 30 กรัม ลงไปโขลกพร้อมพริกไทยให้เข้ากัน 3.จากนั้น นำเครื่องหมัก ไปคลุกกับสันคอหมูที่เตรียมไว้ในภาชนะ 4.ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 5.จากนั้น ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเข้าเนื้อ 6.จากนั้น ก็นำไปย่าง ใช้ไฟอ่อน จนเหลืองสุก และ หั่นเป็นชิ้น พร้อมทาน

วิธีทำ ...ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน-กลาง 1.นำข่าทุบหั่น 2 ช้อนโต๊ะ,ตะไคร้หั่น 4 ต้น,หอมแดงแกะเปลือกหั่น 10-15 หัว,กระเทียมแกะเปลือก 10 กรีบ,ใบมะกรูด 5 ใบ ลงไปคั่วให้สุก 2.นำเครื่องแกงที่ คั่วสุก นำไปตำ หรือ ปั่น ให้ละเอียด ...จากนั้นเตรียมครกสาก 3.นำเครื่องแกงที่เราปั่นละเอียดลงไปในครก 4.ใส่ปลาร้าบด 250 กรัม ลงไปในครก และตำให้ส่วนผสมเข้ากันกับเครื่องแกง 5.จากนั้นปรุงด้วย ผงชูรส 1 ช้อนชา และ พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด และ พริกเผ็ดน้อย 5 เม็ด (นำไปป่น) ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ตามด้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันอีก ... จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 7.นำปลาร้าที่เราตำไว้ ลงไปผัดให้สุก จากนั้นก็พร้อมทาน

วิธีทำ 1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง และนำ หอมแดงแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,พริกแดง 15 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด มาคั่วให้พอหอม พักไว้ 2.เตรียมครกและสาก นำ หอมแดง กระเทียม และ พริก ที่เราคั่ว มาตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.จากนั้น นำ เนื้อปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ลงไปตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอีก พักไว้ 4.ต่อไปเราจะไป ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปลากระป๋องที่เราตำไว้ ลงไปผัด 5.ระหว่างที่ผัด ปรุงรสด้วย การใส่ ซอสมะเขือเทศในปลากระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ,เกลือ 1/4 ช้อนชา,น้ำปลา 1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบ หวานตัดน้ำตาลที่ 1/2 ช้อนชา 6.ผัดต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที จนสุกได้ดี เท่านี้ก็พร้อมทาน

วิธีทำ วิธีการทอดปลาดุกฟู ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่นํ้ามันค่อนข้างเยอะ รอให้น้ามันร้อน แล้วใส่ ปลาดุกย่างแกะเนื้อที่สับและตำไว้ลงไปทอดให้กรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดนํ้ามัน วิธีการทำนํ้ายำ ...เตรียมภาชนะ 1.ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ 2.ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วย 3.ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ... คนให้นํ้าตาลละลาย 4.ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย 6.ใส่พริกแดงซอย 1/2 ถ้วย 7.ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ถ้วย 8.ใส่ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วย ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นอันเสร็จ ขั้นตอนสุดท้าย เตรียมจาน ผักสลัด มะม่วงสับใส่ปลาดุกฟูที่ทอดไว้แล้ว วางบนมะม่วงสับ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำ โรยผักขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีทำ ... ตั้งกระทะใช้ไฟ ตํ่า=กลาง ไม่ต้องใส่นํ้ามัน รอให้กระทะร้อน 1.ใส่หมูสามชั้น 600 กรัม ลงไปจี่ เพื่อเอานํ้ามันออกมา ... จี่หมูไปเรื่อยๆ หมั่นพลิกหมูให้สุกเท่ากัน จนเหลืองสุกประมาณ 80% จากนั้น ... ใช้กรรไกรตัดเนื้อหมูให้เป็นชิ้นตามต้องการ หรือจะนำไปหั่นที่เขียงก็ได้ ... จากนั้น ทอดหมูต่อไปเรื่อยๆ จนสุก ... ตักนํ้ามันส่วนเกินออกให้หมด จากนั้น เราเริ่มใช้ไฟกลาง-แรง 2.ใส่กระเทียมแกะเปลือกซอย 50 กรัม ลงไปผัดกับหมูให้เข้ากันและออกกลิ่นหอม 3.ใส่พริกแดงจินดาซอย 30 กรัม ผัดให้เข้ากัน 4.ปรุงรสด้วย เกลือ 2/3 ช้อนชา , น้ำตาล 1 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 5.ปิดท้ายด้วย ต้นหอมซอย 30 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมทาน

วิธีทำ ...เตรียมภาชนะถ้วยใหญ่ สำหรับหมักไก่ 1.ใส่ปีกกลางไก่ 600 กรัม ลงไปในภาชนะ 2.ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น 5.ใส่แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้น ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากันอีก และ หมักถึงไว้ 30 นาที จากนั้น 6.เตรียม กระทะ ใส่นํ้ามันเยอะพอท่วมไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้นํ้ามันร้อนได้ที่ 7.ใส่ไก่ที่เราหมักเอาไว้ลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลางทอดไปเรื่อยๆ และคอยพลิกไก่ให้สุกเท่ากัน จนสุกเหลือง

วิธีทำ 1.เตรียมครกและสาก ใส่ ส่วนผสมเครื่องแกง ประกอบด้วย พริกแดงจินดา 12 เม็ด (เผ็ดมาก 20 เม็ด) ,หอมแดงซอย 7 หัว ,ตะไคร้ซอย 3 หัว ,เกลือ 1/3 ช้อน โต๊ะลงไปในครก โขลกให้ละเอียด และพักไว้ 2.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ นำไปผัดให้หอม หลังจากนั้น 3.ใส่เนื้อไก่ 500 -700 กรัม ลงไปผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่ออกสีขาว หลังจากนั้น 4.ใส่น้ำเปล่า 1500 ml ลงไป รอให้นํ้าเริ่มเดือด หลังจากนั้น 5.ใส่ฟักหอมหั่น 900 -1000 กรัม ลงไป ต้มเรื่อยๆรอให้ฟักนิ่ม หลังจากนั้นเราจะปรุงรสด้วย 6.ใส่ผงปรุงรสไก่ 1/3 ช้อนโต๊ะ ,และน้ำปลาร้าต้มสุก 1 1/2 ทัพพี ต้มต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 - 20 นาที เมื่อฟักสุกได้ที่แล้ว จากนั้น 7.ปิดท้ายด้วยการโรยใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ ต้นหอมหั่น 5 ต้น ใบแมงลัก ตามใจชอบได้เลย 8.ขั้นตอนสุดท้าย ชิมรสเพิ่มเติม ถ้าจืดไป ใส่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อพอใจแล้ว ก็พร้อมทานได้เลยจ้า

วิธีทำ 1.ใช้หม้ออัดแรงดัน ใส่น้ำตาลโตนด 5 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง เคี่ยวนํ้าตาล(คนไปเรื่อยๆ)ให้ละลายจนออกสีนํ้าตาลเข้ม จากนั้นปิดไฟ 2.ใส่ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น 3.ใส่เนื้อส่วนขั้วตับหมูหั่น 1,000 กรัม ลงไป 4.ใส่เครื่องตุ๋นทั้งหมดที่เราห่อผ้าขาวบางไว้ 5.ใส่ใบเตยมัดไว้ 2 ใบ และ น้ำเปล่า 1,000 ml.ลงไปในหม้อ 6.จากนั้น เปิดไฟแรง อย่าพึ่งปิดฝา ต้มไปเรื่อยๆจนเดือดดี ขั้นตอนนี้เราจะ ตักฟองหรือคราบเลือดหมู ออกจนหมด 7.หลังจากนั้น เราก็ปิดฝาหม้อ ตุ๋นไปเรื่อยๆประมาณ 20 นาที(สำหรับหม้ออัดแรงดัน) 60 นาที (สำหรับหม้อธรรมดา)

วิธีทำ ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ ใช้ไฟกลาง ต้มจนนํ้าเดือดก่อน 1.หลังจากนั้นใส่ *เครื่องต้มยำ* ทั้งหมดลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดอีกรอบหนึ่ง 2.พอนํ้าเดือดแล้วเราจะใส่ *ปลานิลหั่นเอาหัวออก 1 ตัว* ลงไปในหม้อ ต้มเรื่อยๆจนกว่าปลาจะสุก ระหว่างนี้ให้หมั่นตักฟองคาวปลาออกด้วย 3 ... หลังจากปลาสุกแล้ว ลดไฟลง เตรียมปรุงรสกันต่อ ใส่ เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้งคั่ว 8 เม็ด บดพริกหน่อยๆ ใส่พริกขี้หนูสดทุบ 10 เม็ด สุดท้ายใส่ ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น พร้อมทานแล้วจ้า