วิธีทำ ... ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่ข่าแก่สับละเอียด 250 กรัม ใส่ตะไคร้สับละเอียด 250 กรัม ... คั่วให้เข้ากันจนหอม สังเกตุถ้าข่าตะไคร้แห้งดี ใส่หอมแดงสับละเอียด 250 กรัม ใส่กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม ... คั่วต่อให้เข้ากันจนหอม ใส่ปลาร้าบด 1000 กรัม

วิธียำ ...เตรียมภาชนะ 1.ใส่หมูบดที่รวนไว้ ลงไป 2.ใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่พริกจินดาแดงโขลก 8 เม็ด (ตามใจชอบ) 5.ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ใส่หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว 7.ใส่มะเขือเทศหั่น 1 ลูก ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน 8.ใส่วุ้นเส้นลวก 1 ถ้วยเล็ก ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากันอีก 9.ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ที่ลวกไว้ 10.ใส่คื่นช่าย 1 ถ้วยเล็ก ... คลุกให้ส่วนผสมเข้ากันอีก พร้อมทาน

วิธีทำ ... เตรียมครกและสาก 1.ใส่กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ ลงในครก 2.ใส่พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่พริกหนุ่มเขียวซอย 4 เม็ด 4.ใส่หอมแดงแกะเปลือก 1 ถ้วยนํ้าพริก 5.ใส่กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ใส่ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ...โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีก ตักใส่ภาชนะพักไว้ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่นํ้ามัน 3-4 ช้อนโต๊ะ 7.ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ... เจียวให้เหลืองกรอบ แล้วตักใส่ภาชนะ เหลือไว้กระทะนิดนึง 8.ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก 9.ใส่หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 เล้น หรือ 100 กรัม ลงไปในกระทะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนหมูตึงตัว 10.ใส่หน่อไม้ปี๊บใช้ส้อมขูดเป็นเส้นแล้วหั่น 4 หน่อ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีก 11.ใส่นํ้าปลา 1 ช้อนชา 12.ใส่ผงชูรส 1 ช้อนชา ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสักพัก 13.ใส่ต้นหอมหั่นความยาว 1-2 เซนติเมตร 4 ต้น 14.ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอยเฉียง 1 เม็ดใหญ่ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกสักพัก 15.ตักใส่ภาชนะ พร้อมทาน

วิธีทำ 1.นำสะโพกน่องไก่ 1 กิโลกรัม หั่นพอให้เนื้อเปิด แล้วใส่ในภาชนะ 2.ใส่น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 3.ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา 4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ... คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 8-10 นาที ... ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อน รอให้นํ้ามันเริ่มเดือด 5.ใส่ไก่ที่พักไว้ลงไปทอด ... พยายามพลิกไก่ไปมาเรื่อยๆ จนสุกเหลืองกรอบ และตักใส่จาน .. เคล็ดลับการทอดหนังไก่ ให้กรอบไม่ดำ เวลาทอดด้านหนังไก่ ให้ยกชิ้นไก่ขึ้น อย่าให้หนังไก่ ติด ก้นกระทะ หนังไก่จะกรอบ และไม่ดำ

วิธีทำ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่กะทิลงไปในกระทะ ประมาณ 1/2 กล่อง ... รอจนกว่ากะทิเดือด ใส่พริกแกงเผ็ด 50 กรัม ... ผัดพริดแกงกับกะทิให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดนํ้าตาลปี๊บให้ละลาย ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้น 200 กรัม ... ผัดเนื้อหมูจนสุกไปกับพริกแกง ใส่กะทิในกล่องที่เหลือให้หมด เติมนํ้าเปล่า ประมาณ 2 แก้ว ... ต้มให้เดือด ระหว่างต้มก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่มะเขือเปราะหั่นแช่เกลือไว้ 100 กรัม ... ลดไฟลงนิดนึง คนให้มะเขือเข้ากันจนสุก ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนชา ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่พริกแดงซอยเฉียง 10 เม็ด ตามใจชอบ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบโหระพา 1 ถ้วย ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่นํ้ามัน 5 ช้อนโต๊ะ พอประมาณ 1.ใส่กระเทียมจีนโขลก 10 กลีบ พริกไทยดำโขลก 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีโขลก 3-4 ราก ลงไปผัดให้หอม 2.ใส่ซีโครงหมูหั่นเป็นชิ้น 1กก. ...ผัดให้เข้ากัน จนกว่าเนื้อจะตึง 3.ใส่ซอยหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 4.ใส่ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่ซอยปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ...ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ ...ตั้งหม้อ ใส่นํ้าพอดี ใช้ไฟอ่อน ต้มให้เดือด เราจะเวลาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง 6.ใส่รากผักชี 2 ราก ลงไปในหม้อ 7.ใส่หมูที่เราผัดในกระทะ ลงไปในหม้อ ให้หมด ... ถ้ามีฟองให้ช้อนออก 8.ระหว่างนั้นก็ ใส่สับปะรด 4 ชิ้น 9.ใส่นํ้าแข็ง ประมาณ 1 ถ้วยนํ้าพริก 10ใส่น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ 11.ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ... ระหว่างนี้ถ้ามีฟองให้ช้อนออก 12.ใส่เกลือ 1 ช้อนชา 13.ใส่นํ้าผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาหม้อแบบไม่สนิท ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง 1.ใส่นํ้าซุป 2 ถ้วยตวง 2.ใส่หอมแดงทุบ 7 หัว 3.ใส่ตะไคร้ซอยบาง 2 ต้น หรือ 50 กรัม 4.ใส่นํ้ามะขามเปีบก 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดแรงๆ 6.ใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างนั้นให้ค่อยๆตักฟองออก จนกว่าหมึกจะสุก แล้วปิดไฟ ... เตรียมชาม 7.ใส่พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ที่ตามใจชอบ 8.บีบมะนาวผ่ากลาง 2 ลูก 9.ใส่ใบโหระพา 10 ใบ 10.เทต้มปลาหมึกของเราลงไปในชาม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ 1.ใส่กระเทียมกลีบใหญ่ซอยหยาบ 4 กลีบ ลงไปผัดให้หอมก่อน 2.ใส่คะน้าหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากันกับกระเทียม 3.ใส่นํ้าเปล่า ประมาณ 1 ถ้วยนํ้าพริก ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 4.ใส่ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง ลงไป ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 6.น้ำตาล 1 ช้อนชา 7.น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนการเตรียมข้าวมัน 1.ล้างเห็ด และฉีกเห็ดเป็นชิ้น 1 แพ็ค 2.ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทนํ้ามัน 3.ใส่ขิงสับ 50 กรัม ...ผัดขิงให้หอม 4.ใส่รากผักชีสับ 2 ต้น ... ผัดให้เข้ากัน 5.ใส่เห็ดนางฟ้าที่ฉีกไว้ลงไปผัดให้หมด ... ผัดให้เข้ากัน 6.ใส่ข้าวสารที่ซาวนํ้าแล้ว 300 กรัม 7.ใส่ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้เข้ากัน 8.ใส่ผงฟ้าไทยรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา 9.ใส่นํ้าตาล 3 ช้อนชา ... ผัดให้เข้ากัน 10.ใส่นํ้าเปล่า 1 ข้อ ... เทใส่หม้อ แล้วนำไปหุง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที 11.จากนั้นซุยข้าวมันให้ทั่วหม้อ 12.ตักข้าวมันใส่ถ้วยอัดให้แน่น และโปะข้าวใส่จาน 13.นำไก่ทอดมาวางไว้บนข้าว 14.พร้อมทานกับนํ้าจิ้มได้เลย

ขั้นตอนการทำ ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ ใช้ไฟอ่อน รอให้นํ้าเดือด 1.ใส่รากผักชีทุบ 2 ราก 2.ใส่พริกไทยดำเม็ด 10 เม็ด 3.ใส่เต้าหู้ทอดหั่น 7 ชิ้น 4.ใส่เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าเปล่า 6 ดอก 5.ใส่ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6.ใส่น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ... หลังจากนั้นตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมทาน