สูตรการทำ พะโล้ไทยโบราณ โดย กินได้อร่อยด้วย
ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 600 กรัม
เต้าหู้แข็งทอด 1 ก้อน
นํ้าปลา 2 ทัพพี
นํ้าตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1,000 ml.
ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมตอนเตรียมเครื่องแกง
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมแกะเปลือก 20 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นํ้ามันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมตอนเตรียมไข่
ไข่ไก่ 5-10 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์
หม้อต้ม มีด เขียง ครก สาก
วิธีทำแกงพะโล้ไทยโบราณ
ขั้นตอนการเตรียมไข่ต้ม
1. ตั้งหม้อ ใส่ไข่ไก่ 5 ฟอง ลงไป ใส่นํ้าให้ท่วมไข่ไก่ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เปิดไฟ ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ พอนํ้าเริ่มเดือด ให้เราเริ่มจับเวลา 5-6 นาที
3. เมื่อครบเวลา นำไข่ไปแช่นํ้าเย็น ปอกไข่ให้เรียบร้อย พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง
… เตรียม ครกสาก
1. ใส่ กระเทียมแกะเปลือก 20 กลีบ / เกลือ 1/2 ช้อนชา / โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้น
2. ใส่ พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกที จากนั้น
3. ใส่ รากผักชี 5 ราก โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีก จากนั้น
… ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่ เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ ลงไป ผัดจนสุกหอม พักไว้
ขั้นตอนการแกงพะโล้
… ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน
1. ใส่ นํ้าตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ เติมนํ้าเปล่านิดเดียว เคี่ยวให้นํ้าตาลละลาย และมีสีเข้ม ปิดไฟเตาไว้ก่อน
2. จากนั้น ใส่ เครื่องแกง ที่เราผัดไว้ / นํ้าปลา 2 ทัพพี คนให้เครื่องแกง ให้เข้ากันกับนํ้าตาล
3. ใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 600 กรัม ลงไป คลุกหมู ให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
4. จากนั้น เปิดไฟเตา ใช้ไฟกลาง คลุกหมู ให้เข้ากันกับส่วนผสม ไปเรื่อยๆ พอหมูเริ่มเข้าเครื่อง
5. เติมนํ้าเปล่าประมาณ 1,000 ml. คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้ไฟแรง จนนํ้าเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงใช้ไฟกลาง และหมั่นตักฟองออก
6. ใส่ ไข่ต้ม 5 ฟอง ที่เราเตรียมไว้ ลงไป / เต้าหู้แข็งทอด ตามใจชอบ / ใช้ไฟกลางต้มไปเรื่อยๆ จนเดือด และหมั่นตักฟองออก
… สามารถปรับสีให้เข้ม โดยใส่ ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป (หรือไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ ถ้าพอใจสีอยู่แล้ว)
7. เริ่มใช้ไฟอ่อน ปิดฝาโดยแง้มไว้นิดหน่อย ต้มไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
… เมื่อครบ 1 ชั่วโมง เปิดฝา ลองดูว่า เนื้อหมูนุ่มเปื่อย ก็พร้อมทานแล้ว
สูตรอาหารโดย : กินได้อร่อยด้วย
อาหารที่คล้ายกัน
