ต้ม

วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น
… ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า 3-4 แก้ว
1. ใส่ข่าซอย 1 แง่ง  / ตะไคร้ซอย 3 ต้น ลงไป ต้มให้เดือด
2. จากนั้นใส่ ใบมะกรูด 3 ใบ / ใส่พริกแดงสดโขลก 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน
3. จากนั้นใส่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่เห็ดฟาง 10 ชิ้น หั่นกลาง / ใส่กุ้งสด 250 กรัม แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้ว / คนให้เข้ากัน และต้มจนกว่ากุ้งจะสุก …

วิธีทำ
… ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ ใช้ไฟกลาง ต้มจนนํ้าเดือดก่อน
1.หลังจากนั้นใส่ *เครื่องต้มยำ* ทั้งหมดลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดอีกรอบหนึ่ง
2.พอนํ้าเดือดแล้วเราจะใส่ *ปลานิลหั่นเอาหัวออก 1 ตัว* ลงไปในหม้อ ต้มเรื่อยๆจนกว่าปลาจะสุก ระหว่างนี้ให้หมั่นตักฟองคาวปลาออกด้วย
3 … หลังจากปลาสุกแล้ว ลดไฟลง เตรียมปรุงรสกันต่อ
ใส่ เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่พริกแห้งคั่ว 8 เม็ด บดพริกหน่อยๆ
ใส่พริกขี้หนูสดทุบ 10 เม็ด
สุดท้ายใส่ ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น พร้อมทานแล้วจ้า

วิธีทำ
… ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง
1.ใส่นํ้าซุป 2 ถ้วยตวง
2.ใส่หอมแดงทุบ 7 หัว
3.ใส่ตะไคร้ซอยบาง 2 ต้น หรือ 50 กรัม
4.ใส่นํ้ามะขามเปีบก 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดแรงๆ
6.ใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างนั้นให้ค่อยๆตักฟองออก จนกว่าหมึกจะสุก แล้วปิดไฟ
… เตรียมชาม
7.ใส่พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ที่ตามใจชอบ
8.บีบมะนาวผ่ากลาง 2 ลูก
9.ใส่ใบโหระพา 10 ใบ
10.เทต้มปลาหมึกของเราลงไปในชาม
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียม
ตีไขไก่ 3 ฟอง
ใส่หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ซอยปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใส่พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
บีบมะนาว ครึ่งลูก
… ตีให้เข้ากัน
ใส่นํ้าเปล่า 1 แก้ว หรือ 150 ml
… ตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนการทำ
… เปิดไฟตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน
เทไข่ที่เราเตรียมไว้
… รอให้เดือดจับตัวเป็นก้อนๆ

วิธีทำ
1.ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้น้ำเดือด
2.ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไป ตั้งไฟแงต่อสักครู่
3. ตักเอาฟองที่ลอยขึ้นมาออก
4.ใส่มะขามเปียกแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
5.ตุ๋นกระดูกอ่อนเป็นเวลาประมาน 40 นาที(อาจเติมน้ำได้ถ้าน้ำแห้งเกินไป)
6.ใส่เครื่องต้มยำที่หั่นเตรียมไว้ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และ ใบมะกรูด ตั้งไฟต่อประมาน 8-10นาที
7.เตรียมถ้วยสำหรับเสริฟ ใส่พริก น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น และ ผักชีฝรั่งลงไป
8.ตักกระดูกอ่อนที่เราตุ๋นไว้ใส่ลงไปพร้อมเครื่องต้มยำ คนให้เข้ากัน

1. ต้มนํ้าซุปให้เดือนพอเหมาะ ประมาณ 400-500 มิลลิลิตร
2.ใส่เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม พริก หั่นทั้งหมดลงไป
3. ใส่นํ้าพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
… ยีพริกเผาให้ละลาย และคนให้พริกเผาละลาย
4.ใส่นมจืดสด 3/4 แก้ว ได้เลยครับ
…รอเดือดซักหน่อย
5.ใส่เห็ดฟาง 200-250 กรัมได้เลย
6.ใส่กุ้งและปลาหมึกที่เตรียมได้เลยครับ
…รอเดือด
7.ถ้าหากชิมแล้วจืดไป ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.โรยผักชีผรั่ง กับ ผักชีไทย ประมาณ อย่างละ 1 กำมือ
…ปิดไฟแก๊ซ จบครับ
9.บีบมะนาวซัก 2 ลูก

1. ตั้งไฟกลาง-แรง ใส่นํ้าประมาณ 2 ถ้วยตวง
2. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือปลายช้อน
3. ใส่ตะไคร้ 3 หัว /ข่า 3 หัว หั่นแว่น /หอมแดง 4-5 หัว /ใบมะกรูด ประมาณ 7-10 ใบ/
…สูตรนี้สำหรับ 1 ถ้วย ใหญ่ๆ
4.ใส่นํ้าพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ (เก็บนํ้ามันของนํ้าพริกเผาไว้)
5.ใส่พริกขี้หนูหรือจินดาแดง หุบและสับๆหน่อยก็ได้ ประมาณ 10 เม็ด ขึ้นไป
6. ใส่เห็ดนางฟ้า หรือ เห็ดฟางก็ได้ ประมาณ 2-3 กำมือ
…คนให้นํ้าพริกเผาละลาย
…ในระหว่างนี้เราก็จะปรุงรส
7.ใส่นํ้าปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. ใส่นมสดคาร์เนชัน ประมาณ 7-8 ช้อนโต๊ะ
9. ใส่กุ้งประมาณ 10-12 ตัว แกะเปลือกออก เหลือหัว ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
…ประมาณไม่ถึง 1 นาที กุ้งก็สุกแล้วครับ
…ปิดไฟ เอาไปใส่ถ้วยเลยครับ
10. จากนั้นก็ใส่นํ้ามะนาวลงไป ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
11. จากนั้นก็ใส่ผักชี และใบโหระพา เพื่อแต่ง
12. ราดด้วยนํ้ามันนํ้าพริกเผา เพื่อแต่ง

1. ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นํ้าซุปจากที่ต้มไก่เมื่อกี้ ประมาณครึ่งหนึ่ง
2. ใส่หางกะทิประมาณ 200 ml คนไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
3. ใส่ข่า ตะไดร้ประมาณ 1 กำมือ
4. ใส่ซุปก้อน รสไก่ 1/2 ก้อน(ครึ่งก้อน)
*เพิ่มไฟอีกนิด
5.ใส่ไก่ที่เราต้มไปเมื่อกี้ลงไป
6.ใส่พริกสดหั่นประมาณ 5 เม็ด หอมแดงซอยประมาณ 2 หัว ใบมะกรูดประมาณ 5 ใบ
*ลดไฟลงอีกนิดเป็นไฟอ่อน
7. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา นิเเดียว ลงไป
8. นํ้ามะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
*ปิดไฟก่อน
9. ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่นํ้าตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
12. ใส่หัวกะทิราดไปประมาณ 1 ถ้วยเล็ก
13. ใส่พริกคั่ว 2-3 เม็ด