ต้ม

วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น ... ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้าเปล่า 3-4 แก้ว 1. ใส่ข่าซอย 1 แง่ง  / ตะไคร้ซอย 3 ต้น ลงไป ต้มให้เดือด 2. จากนั้นใส่ ใบมะกรูด 3 ใบ / ใส่พริกแดงสดโขลก 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน 3. จากนั้นใส่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / ใส่เห็ดฟาง 10 ชิ้น หั่นกลาง / ใส่กุ้งสด 250 กรัม แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้ว / คนให้เข้ากัน และต้มจนกว่ากุ้งจะสุก ...

วิธีทำ ... ตั้งหม้อ ใส่นํ้าครึ่งหม้อ ใช้ไฟกลาง ต้มจนนํ้าเดือดก่อน 1.หลังจากนั้นใส่ *เครื่องต้มยำ* ทั้งหมดลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดอีกรอบหนึ่ง 2.พอนํ้าเดือดแล้วเราจะใส่ *ปลานิลหั่นเอาหัวออก 1 ตัว* ลงไปในหม้อ ต้มเรื่อยๆจนกว่าปลาจะสุก ระหว่างนี้ให้หมั่นตักฟองคาวปลาออกด้วย 3 ... หลังจากปลาสุกแล้ว ลดไฟลง เตรียมปรุงรสกันต่อ ใส่ เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้งคั่ว 8 เม็ด บดพริกหน่อยๆ ใส่พริกขี้หนูสดทุบ 10 เม็ด สุดท้ายใส่ ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น พร้อมทานแล้วจ้า

วิธีทำ ... ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง 1.ใส่นํ้าซุป 2 ถ้วยตวง 2.ใส่หอมแดงทุบ 7 หัว 3.ใส่ตะไคร้ซอยบาง 2 ต้น หรือ 50 กรัม 4.ใส่นํ้ามะขามเปีบก 1 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดแรงๆ 6.ใส่ปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างนั้นให้ค่อยๆตักฟองออก จนกว่าหมึกจะสุก แล้วปิดไฟ ... เตรียมชาม 7.ใส่พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ที่ตามใจชอบ 8.บีบมะนาวผ่ากลาง 2 ลูก 9.ใส่ใบโหระพา 10 ใบ 10.เทต้มปลาหมึกของเราลงไปในชาม ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการเตรียม ตีไขไก่ 3 ฟอง ใส่หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซอยปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาว ครึ่งลูก ... ตีให้เข้ากัน ใส่นํ้าเปล่า 1 แก้ว หรือ 150 ml ... ตีให้เข้ากัน ขั้นตอนการทำ ... เปิดไฟตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทไข่ที่เราเตรียมไว้ ... รอให้เดือดจับตัวเป็นก้อนๆ

วิธีทำ 1.ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้น้ำเดือด 2.ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไป ตั้งไฟแงต่อสักครู่ 3. ตักเอาฟองที่ลอยขึ้นมาออก 4.ใส่มะขามเปียกแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน 5.ตุ๋นกระดูกอ่อนเป็นเวลาประมาน 40 นาที(อาจเติมน้ำได้ถ้าน้ำแห้งเกินไป) 6.ใส่เครื่องต้มยำที่หั่นเตรียมไว้ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และ ใบมะกรูด ตั้งไฟต่อประมาน 8-10นาที 7.เตรียมถ้วยสำหรับเสริฟ ใส่พริก น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น และ ผักชีฝรั่งลงไป 8.ตักกระดูกอ่อนที่เราตุ๋นไว้ใส่ลงไปพร้อมเครื่องต้มยำ คนให้เข้ากัน

1. ต้มนํ้าซุปให้เดือนพอเหมาะ ประมาณ 400-500 มิลลิลิตร 2.ใส่เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม พริก หั่นทั้งหมดลงไป 3. ใส่นํ้าพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ... ยีพริกเผาให้ละลาย และคนให้พริกเผาละลาย 4.ใส่นมจืดสด 3/4 แก้ว ได้เลยครับ ...รอเดือดซักหน่อย

1. ตั้งไฟกลาง-แรง ใส่นํ้าประมาณ 2 ถ้วยตวง 2. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือปลายช้อน 3. ใส่ตะไคร้ 3 หัว /ข่า 3 หัว หั่นแว่น /หอมแดง 4-5 หัว /ใบมะกรูด ประมาณ 7-10 ใบ/ ...

1. ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นํ้าซุปจากที่ต้มไก่เมื่อกี้ ประมาณครึ่งหนึ่ง 2. ใส่หางกะทิประมาณ 200 ml คนไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน ...