นํ้าพริก

วิธีทำ
…ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.นำข่าทุบหั่น 2 ช้อนโต๊ะ,ตะไคร้หั่น 4 ต้น,หอมแดงแกะเปลือกหั่น 10-15 หัว,กระเทียมแกะเปลือก 10 กรีบ,ใบมะกรูด 5 ใบ ลงไปคั่วให้สุก

2.นำเครื่องแกงที่ คั่วสุก นำไปตำ หรือ ปั่น ให้ละเอียด
…จากนั้นเตรียมครกสาก

3.นำเครื่องแกงที่เราปั่นละเอียดลงไปในครก

4.ใส่ปลาร้าบด 250 กรัม ลงไปในครก และตำให้ส่วนผสมเข้ากันกับเครื่องแกง

5.จากนั้นปรุงด้วย ผงชูรส 1 ช้อนชา และ พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด และ พริกเผ็ดน้อย 5 เม็ด (นำไปป่น) ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน

6.ตามด้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันอีก
… จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

7.นำปลาร้าที่เราตำไว้ ลงไปผัดให้สุก จากนั้นก็พร้อมทาน

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง และนำ หอมแดงแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,พริกแดง 15 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด มาคั่วให้พอหอม พักไว้

2.เตรียมครกและสาก นำ หอมแดง กระเทียม และ พริก ที่เราคั่ว มาตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3.จากนั้น นำ เนื้อปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ลงไปตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอีก พักไว้

4.ต่อไปเราจะไป ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปลากระป๋องที่เราตำไว้ ลงไปผัด

5.ระหว่างที่ผัด ปรุงรสด้วย การใส่ ซอสมะเขือเทศในปลากระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ,เกลือ 1/4 ช้อนชา,น้ำปลา 1 – 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบ
หวานตัดน้ำตาลที่ 1/2 ช้อนชา

6.ผัดต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที จนสุกได้ดี เท่านี้ก็พร้อมทาน

วิธีทำ
… ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง
ใส่ข่าแก่สับละเอียด 250 กรัม
ใส่ตะไคร้สับละเอียด 250 กรัม
… คั่วให้เข้ากันจนหอม สังเกตุถ้าข่าตะไคร้แห้งดี
ใส่หอมแดงสับละเอียด 250 กรัม
ใส่กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
… คั่วต่อให้เข้ากันจนหอม
ใส่ปลาร้าบด 1000 กรัม

ขั้นตอนการทำ
…ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง
ใส่ หัวหอมแดง 20 หัว/ กระเทียมจีน 20 กลีบ นำมาคั่วให้สุก ใส่นํ้าเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้สุกทั่วถึง
… คั่วให้สุกหอม
…ตั้งกระทะใหม่ เปิดไฟกลางอีก
ใส่ ตะไคร้ซอย 6 หัว / ข่าอ่อนหั่นแว่น 4 ช้อนโต๊ะ คั่วให้สุก
…ตั้งกระทะใหม่ เปิดไฟกลางอีกที
คั่วใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
… เตรียมครกและสาก
นำตะไคร้และข่าที่คั่วไว้มาโขลกให้ละเอียด
นำกระเทียมและหัวหอมแดงคั่วมาโขลกรวมกัน กับตะไคร้และข่า
ใส่ใบมะกรูดที่คั่วไว้ลงไป โขลกให้เข้ากัน
… ตักเครื่องแจ่วบองใส่จานพักไว้ก่อน
… เตรียมครกและสากขึ้นมาอีก
ใส่ปลาร้าบด 1 กิโลกรัม ลงไป
ใส่เครื่องแจ่วบองที่พักไว้ ใส่ลงไป
ใส่พริกคั่วป่น ตามใจชอบ
ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือตามใจชอบ
ผงปรุงรสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
… ตำส่วนผสมให้เข้ากันทั้งหมด
… ตักใส่จาน

วิธีทำ
…เตรียมครกสากให้พร้อม
1.ใส่ ข่าซอยละเอียด 1 กิโล หอมซอยละเอียด ครึ่งโล กระเทียมซอยละเอียด ครึ่งโล ลงไปโขลก
2.ใส่ ปลาร้าบด 1 กิโล
3.ใส่นํ้ามะขามเปียกต้มสุก 4 ทัพพี
4.ใส่ พริกคั่วป่น ชอบใจชอบ
5.ใส่ นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
… ตำให้เข้ากัน
6.ใส่ ใบมะกรูดซอยประมาณ 5-6 ใบ
… ตำให้เข้ากันอีก

วิธีทำ
ขั้นตอนการคั่ว เตรียมเครื่องปรุง
1.ใส่กระเทียม ข่า หอมแดง ลงไปคั่วในกระทะ โดยลงตะไคร้ ที่หลัง
… คั่วไปเรื่อยๆ จนหอม

ขั้นตอนการตำ
1.นำเครื่องปรุงที่คั่ว มาโขลกให้ละเอียด
2.ใส่ปลาร้าบด
3.ใส่พริกป่นแดง ตามใจชอบ
4.ใส่ผงชูรส ตามใจชอบ
… โขลกให้เข้ากัน
5.ใส่ใบมะกรูดซอย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่มะเขือเทศสีดาเผา 4 ลูก
… โขลกเบาๆให้เข้ากัน
7.ใส่นํ้ากระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
… โขลกเบาๆให้เข้ากัน
8.ตักใส่จาน

วิธีทำ
…เตรียมครกสากให้พร้อม
1.ใส่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ที่เราเตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากันก่อน
2.ใส่พริกแห้งที่เตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากัน
3.ใส่ปลาร้าที่เตรียมไว้ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ หรือ ตามใจชอบ ลงไปโขลกให้เข้ากัน
4.ใส่มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และ ผงชูรส 1 ช้อนชา หรือ ตามใจชอบ โขลกให้เข้ากัน
5.ปิดด้วย ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย