นํ้าพริก

วิธีทำน้ำพริกตาเเดง ... ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน เตรียมคั่วเครื่องสมุนไพร 1. นำ กระเทียมแกะเปลือก 25 กรัม / หอมแดงแกะเปลือก 25 กรัม คั่วพอสุกให้หอม จากนั้นพักไว้ 2. นำ พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 กรัม / พริกจินดาแห้ง 20 กรัม คั่วพอสุกให้กรอบ จากนั้นพักไว้ 3. นำ กะปิห่อใบตอง 1 ช้อนโต๊ะ ย่างในกระทะหมั่นพลิกเรื่อยๆ ให้หอม จากนั้นพักไว้ ...

วิธีการทำปลาร้าบองผัด ... ตั้งกระทะ เตรียมคั่วสมุนไพร 1. ใส่ ข่าแก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม / ตะไคร้ซอย 200 กรัม / คั่วไฟกลางให้สุกหอม พักไว้ 2. ใส่ หอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม / กระเทียมแกะเปลือก 200 กรัม / คั่วไฟอ่อนให้สุกหอม พักไว้ ... จากนั้นนำ สมุนไพรที่คั่วพักไว้ มาผสมกันและคลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด 3. นำสมุนไพรคั่ว มาปั่นให้ละเอียดเข้ากันทั้งหมด ...

วิธีทำ ...ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน-กลาง 1.นำข่าทุบหั่น 2 ช้อนโต๊ะ,ตะไคร้หั่น 4 ต้น,หอมแดงแกะเปลือกหั่น 10-15 หัว,กระเทียมแกะเปลือก 10 กรีบ,ใบมะกรูด 5 ใบ ลงไปคั่วให้สุก 2.นำเครื่องแกงที่ คั่วสุก นำไปตำ หรือ ปั่น ให้ละเอียด ...จากนั้นเตรียมครกสาก 3.นำเครื่องแกงที่เราปั่นละเอียดลงไปในครก 4.ใส่ปลาร้าบด 250 กรัม ลงไปในครก และตำให้ส่วนผสมเข้ากันกับเครื่องแกง 5.จากนั้นปรุงด้วย ผงชูรส 1 ช้อนชา และ พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด และ พริกเผ็ดน้อย 5 เม็ด (นำไปป่น) ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน 6.ตามด้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันอีก ... จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 7.นำปลาร้าที่เราตำไว้ ลงไปผัดให้สุก จากนั้นก็พร้อมทาน

วิธีทำ 1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง และนำ หอมแดงแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,พริกแดง 15 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด มาคั่วให้พอหอม พักไว้ 2.เตรียมครกและสาก นำ หอมแดง กระเทียม และ พริก ที่เราคั่ว มาตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.จากนั้น นำ เนื้อปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ลงไปตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอีก พักไว้ 4.ต่อไปเราจะไป ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปลากระป๋องที่เราตำไว้ ลงไปผัด 5.ระหว่างที่ผัด ปรุงรสด้วย การใส่ ซอสมะเขือเทศในปลากระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ,เกลือ 1/4 ช้อนชา,น้ำปลา 1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบ หวานตัดน้ำตาลที่ 1/2 ช้อนชา 6.ผัดต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที จนสุกได้ดี เท่านี้ก็พร้อมทาน

วิธีทำ ... ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่ข่าแก่สับละเอียด 250 กรัม ใส่ตะไคร้สับละเอียด 250 กรัม ... คั่วให้เข้ากันจนหอม สังเกตุถ้าข่าตะไคร้แห้งดี ใส่หอมแดงสับละเอียด 250 กรัม ใส่กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม ... คั่วต่อให้เข้ากันจนหอม ใส่ปลาร้าบด 1000 กรัม

ขั้นตอนการทำ ...ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่ หัวหอมแดง 20 หัว/ กระเทียมจีน 20 กลีบ นำมาคั่วให้สุก ใส่นํ้าเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้สุกทั่วถึง ... คั่วให้สุกหอม ...ตั้งกระทะใหม่ เปิดไฟกลางอีก ใส่ ตะไคร้ซอย 6 หัว / ข่าอ่อนหั่นแว่น 4 ช้อนโต๊ะ คั่วให้สุก ...ตั้งกระทะใหม่ เปิดไฟกลางอีกที คั่วใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ... เตรียมครกและสาก นำตะไคร้และข่าที่คั่วไว้มาโขลกให้ละเอียด นำกระเทียมและหัวหอมแดงคั่วมาโขลกรวมกัน กับตะไคร้และข่า ใส่ใบมะกรูดที่คั่วไว้ลงไป โขลกให้เข้ากัน ... ตักเครื่องแจ่วบองใส่จานพักไว้ก่อน ... เตรียมครกและสากขึ้นมาอีก ใส่ปลาร้าบด 1 กิโลกรัม ลงไป ใส่เครื่องแจ่วบองที่พักไว้ ใส่ลงไป ใส่พริกคั่วป่น ตามใจชอบ ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือตามใจชอบ ผงปรุงรสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ... ตำส่วนผสมให้เข้ากันทั้งหมด ... ตักใส่จาน

วิธีทำ ...เตรียมครกสากให้พร้อม 1.ใส่ ข่าซอยละเอียด 1 กิโล หอมซอยละเอียด ครึ่งโล กระเทียมซอยละเอียด ครึ่งโล ลงไปโขลก 2.ใส่ ปลาร้าบด 1 กิโล 3.ใส่นํ้ามะขามเปียกต้มสุก 4 ทัพพี 4.ใส่ พริกคั่วป่น ชอบใจชอบ 5.ใส่ นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ... ตำให้เข้ากัน 6.ใส่ ใบมะกรูดซอยประมาณ 5-6 ใบ ... ตำให้เข้ากันอีก

ขั้นตอนการตำ 1.นำเครื่องปรุงที่คั่ว มาโขลกให้ละเอียด 2.ใส่ปลาร้าบด 3.ใส่พริกป่นแดง ตามใจชอบ 4.ใส่ผงชูรส ตามใจชอบ … โขลกให้เข้ากัน ...

วิธีทำ ...เตรียมครกสากให้พร้อม 1.ใส่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ที่เราเตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากันก่อน 2.ใส่พริกแห้งที่เตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากัน 3.ใส่ปลาร้าที่เตรียมไว้ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ หรือ ตามใจชอบ ลงไปโขลกให้เข้ากัน ...