แกง

วิธีการทำพะแนงหมู สูตรโบราณ ... ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง 1. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 แก้วนํ้า ในกระทะ ผัดให้หัวกะทิแตกมันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมหัวกะทิประมาณ 1/2 แก้วนํ้า ลงไปอีกครั้ง ผัดให้หัวกะทิแตกมันอีกครั้ง 2. ใส่พริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันกับหัวกะทิ ให้พริกแกงหอมเตะจมูก จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด ...

วิธีทำ 1.เตรียมครกและสาก ใส่ ส่วนผสมเครื่องแกง ประกอบด้วย พริกแดงจินดา 12 เม็ด (เผ็ดมาก 20 เม็ด) ,หอมแดงซอย 7 หัว ,ตะไคร้ซอย 3 หัว ,เกลือ 1/3 ช้อน โต๊ะลงไปในครก โขลกให้ละเอียด และพักไว้ 2.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ นำไปผัดให้หอม หลังจากนั้น 3.ใส่เนื้อไก่ 500 -700 กรัม ลงไปผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่ออกสีขาว หลังจากนั้น 4.ใส่น้ำเปล่า 1500 ml ลงไป รอให้นํ้าเริ่มเดือด หลังจากนั้น 5.ใส่ฟักหอมหั่น 900 -1000 กรัม ลงไป ต้มเรื่อยๆรอให้ฟักนิ่ม หลังจากนั้นเราจะปรุงรสด้วย 6.ใส่ผงปรุงรสไก่ 1/3 ช้อนโต๊ะ ,และน้ำปลาร้าต้มสุก 1 1/2 ทัพพี ต้มต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 - 20 นาที เมื่อฟักสุกได้ที่แล้ว จากนั้น 7.ปิดท้ายด้วยการโรยใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ ต้นหอมหั่น 5 ต้น ใบแมงลัก ตามใจชอบได้เลย 8.ขั้นตอนสุดท้าย ชิมรสเพิ่มเติม ถ้าจืดไป ใส่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อพอใจแล้ว ก็พร้อมทานได้เลยจ้า

วิธีทำ ... ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่กะทิลงไปในกระทะ ประมาณ 1/2 กล่อง ... รอจนกว่ากะทิเดือด ใส่พริกแกงเผ็ด 50 กรัม ... ผัดพริดแกงกับกะทิให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดนํ้าตาลปี๊บให้ละลาย ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ... ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้น 200 กรัม ... ผัดเนื้อหมูจนสุกไปกับพริกแกง ใส่กะทิในกล่องที่เหลือให้หมด เติมนํ้าเปล่า ประมาณ 2 แก้ว ... ต้มให้เดือด ระหว่างต้มก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่มะเขือเปราะหั่นแช่เกลือไว้ 100 กรัม ... ลดไฟลงนิดนึง คนให้มะเขือเข้ากันจนสุก ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนชา ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่พริกแดงซอยเฉียง 10 เม็ด ตามใจชอบ ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบโหระพา 1 ถ้วย ... คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำ 1.เคี่ยวในส่วนหัวกะทิให้แตกมัน 2.ใส่พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้หอม ...ถ้านํ้าแห้งเกิน เราสามารถเติมหัวกะทิไปได้อีก 3.ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมลงไปผัด 300 กรัม 4.ใส่หางกะทิลงไป และทิ้งไว้ให้เดือด 5.ใส่มะเขือเปราะที่หั่น ลงไปต้มพอให้นิ่ม 6.ใส่น้ำปลา 2 ทัพพี 7.ใส่น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ ...คนให้เข้าเครื่อง 8.ใส่มะเขือพวง 50 กรัม ...ต้มต่ออีกสักพัก 9.ใส่ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 10.ใส่ใบโหระพา 1 กำมือ ...คนให้เข้าคน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนเตรียมทำหมูรวน ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ ใส่เนื้อหมู 200 กรัม และ ราดด้วยกะทิสดให้ท่วมเนื้อหมู หรือ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้เนื้อหมูกับกะทิให้เข้ากัน จนค่อนข้างแห้ง นำไปพักไว้ก่อน ขั้นตอนทำ ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว รอให้เดือดเป็นฟองไม่ต้องมาก ใส่พริกแกง พริกแกง 50-100 กรัม ...คลุกให้เข้ากันกับกะทิ ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ...คลุกให้เข้ากัน ใส่นํ้าปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อหมูรวนที่เตรียมไว้ทั้งหมด ...คลุกให้เข้ากัน ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว ...คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี ใส่พริกขี้หนูสวน 6-12 เม็ด กะเอาพอดี ใส่พริกชีฟ้าซอยเฉียง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี ใส่ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี แค่นี้ก็เป็นแกงพะแกงได้ด้วย

ขั้นตอนการแกงพะโล้ ... ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน 1. ใส่ นํ้าตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ เติมนํ้าเปล่านิดเดียว เคี่ยวให้นํ้าตาลละลาย และมีสีเข้ม ปิดไฟเตาไว้ก่อน 2. จากนั้น ใส่ เครื่องแกง ที่เราผัดไว้ / นํ้าปลา 2 ทัพพี คนให้เครื่องแกง ให้เข้ากันกับนํ้าตาล 3. ใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 600 กรัม ลงไป คลุกหมู ให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด ....