แกง

วิธีการทำพะแนงหมู สูตรโบราณ … ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง
1. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 แก้วนํ้า ในกระทะ ผัดให้หัวกะทิแตกมันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมหัวกะทิประมาณ 1/2 แก้วนํ้า ลงไปอีกครั้ง ผัดให้หัวกะทิแตกมันอีกครั้ง
2. ใส่พริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันกับหัวกะทิ ให้พริกแกงหอมเตะจมูก จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด …

วิธีทำ
1.เตรียมครกและสาก ใส่ ส่วนผสมเครื่องแกง ประกอบด้วย พริกแดงจินดา 12 เม็ด (เผ็ดมาก 20 เม็ด) ,หอมแดงซอย 7 หัว ,ตะไคร้ซอย 3 หัว ,เกลือ 1/3 ช้อน
โต๊ะลงไปในครก โขลกให้ละเอียด และพักไว้

2.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ นำไปผัดให้หอม หลังจากนั้น

3.ใส่เนื้อไก่ 500 -700 กรัม ลงไปผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่ออกสีขาว หลังจากนั้น

4.ใส่น้ำเปล่า 1500 ml ลงไป รอให้นํ้าเริ่มเดือด หลังจากนั้น

5.ใส่ฟักหอมหั่น 900 -1000 กรัม ลงไป ต้มเรื่อยๆรอให้ฟักนิ่ม หลังจากนั้นเราจะปรุงรสด้วย

6.ใส่ผงปรุงรสไก่ 1/3 ช้อนโต๊ะ ,และน้ำปลาร้าต้มสุก 1 1/2 ทัพพี ต้มต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 – 20 นาที เมื่อฟักสุกได้ที่แล้ว จากนั้น

7.ปิดท้ายด้วยการโรยใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ ต้นหอมหั่น 5 ต้น ใบแมงลัก ตามใจชอบได้เลย

8.ขั้นตอนสุดท้าย ชิมรสเพิ่มเติม ถ้าจืดไป ใส่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อพอใจแล้ว ก็พร้อมทานได้เลยจ้า

วิธีทำ
… ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง
ใส่กะทิลงไปในกระทะ ประมาณ 1/2 กล่อง
… รอจนกว่ากะทิเดือด
ใส่พริกแกงเผ็ด 50 กรัม
… ผัดพริดแกงกับกะทิให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
… ผัดนํ้าตาลปี๊บให้ละลาย
ใส่นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
… ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้น 200 กรัม
… ผัดเนื้อหมูจนสุกไปกับพริกแกง
ใส่กะทิในกล่องที่เหลือให้หมด
เติมนํ้าเปล่า ประมาณ 2 แก้ว
… ต้มให้เดือด ระหว่างต้มก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่มะเขือเปราะหั่นแช่เกลือไว้ 100 กรัม
… ลดไฟลงนิดนึง คนให้มะเขือเข้ากันจนสุก
ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่พริกแดงซอยเฉียง 10 เม็ด ตามใจชอบ
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ใบโหระพา 1 ถ้วย
… คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมทาน

ขั้นตอนการทำ
1.เคี่ยวในส่วนหัวกะทิให้แตกมัน
2.ใส่พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้หอม
…ถ้านํ้าแห้งเกิน เราสามารถเติมหัวกะทิไปได้อีก
3.ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมลงไปผัด 300 กรัม
4.ใส่หางกะทิลงไป และทิ้งไว้ให้เดือด
5.ใส่มะเขือเปราะที่หั่น ลงไปต้มพอให้นิ่ม
6.ใส่น้ำปลา 2 ทัพพี
7.ใส่น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
…คนให้เข้าเครื่อง
8.ใส่มะเขือพวง 50 กรัม
…ต้มต่ออีกสักพัก
9.ใส่ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
10.ใส่ใบโหระพา 1 กำมือ
…คนให้เข้าคน พร้อมเสริฟ

ขั้นตอนเตรียมทำหมูรวน
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ
ใส่เนื้อหมู 200 กรัม และ ราดด้วยกะทิสดให้ท่วมเนื้อหมู หรือ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้เนื้อหมูกับกะทิให้เข้ากัน จนค่อนข้างแห้ง นำไปพักไว้ก่อน

ขั้นตอนทำ
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ
ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว รอให้เดือดเป็นฟองไม่ต้องมาก
ใส่พริกแกง พริกแกง 50-100 กรัม
…คลุกให้เข้ากันกับกะทิ
ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
…คลุกให้เข้ากัน
ใส่นํ้าปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อหมูรวนที่เตรียมไว้ทั้งหมด
…คลุกให้เข้ากัน
ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว
…คนให้เข้ากัน
ใส่มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
ใส่พริกขี้หนูสวน 6-12 เม็ด กะเอาพอดี
ใส่พริกชีฟ้าซอยเฉียง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
ใส่ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
แค่นี้ก็เป็นแกงพะแกงได้ด้วย

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 5-10 ฟอง
หมูสามชั้น 600 กรัม
เต้าหู้แข็งทอด 1 ก้อน
กระเทียม 20 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
 เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลโตนด 5 ช้อนโต๊ะ (กรณีใช้น้ำตาลปี๊บจะหวานกว่าโตนด)
น้ำปลา 2 ทัพพี
น้ำเปล่า 1,000 ml.
ซีอิ้วดำหวานนิดหน่อย(ไม่จำเป็น)