พะแนงหมู

วิธีการทำพะแนงหมู สูตรโบราณ ... ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง 1. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 แก้วนํ้า ในกระทะ ผัดให้หัวกะทิแตกมันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมหัวกะทิประมาณ 1/2 แก้วนํ้า ลงไปอีกครั้ง ผัดให้หัวกะทิแตกมันอีกครั้ง 2. ใส่พริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันกับหัวกะทิ ให้พริกแกงหอมเตะจมูก จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด ...

ขั้นตอนเตรียมทำหมูรวน ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ ใส่เนื้อหมู 200 กรัม และ ราดด้วยกะทิสดให้ท่วมเนื้อหมู หรือ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ ... คลุกให้เนื้อหมูกับกะทิให้เข้ากัน จนค่อนข้างแห้ง นำไปพักไว้ก่อน ขั้นตอนทำ ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว รอให้เดือดเป็นฟองไม่ต้องมาก ใส่พริกแกง พริกแกง 50-100 กรัม ...คลุกให้เข้ากันกับกะทิ ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ...คลุกให้เข้ากัน ใส่นํ้าปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อหมูรวนที่เตรียมไว้ทั้งหมด ...คลุกให้เข้ากัน ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว ...คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี ใส่พริกขี้หนูสวน 6-12 เม็ด กะเอาพอดี ใส่พริกชีฟ้าซอยเฉียง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี ใส่ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี แค่นี้ก็เป็นแกงพะแกงได้ด้วย