พะแนงหมู

วิธีการทำพะแนงหมู สูตรโบราณ … ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง
1. ใส่หัวกะทิประมาณ 1 แก้วนํ้า ในกระทะ ผัดให้หัวกะทิแตกมันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเติมหัวกะทิประมาณ 1/2 แก้วนํ้า ลงไปอีกครั้ง ผัดให้หัวกะทิแตกมันอีกครั้ง
2. ใส่พริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันกับหัวกะทิ ให้พริกแกงหอมเตะจมูก จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับพริกแกงทั้งหมด …

ขั้นตอนเตรียมทำหมูรวน
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ
ใส่เนื้อหมู 200 กรัม และ ราดด้วยกะทิสดให้ท่วมเนื้อหมู หรือ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ
… คลุกให้เนื้อหมูกับกะทิให้เข้ากัน จนค่อนข้างแห้ง นำไปพักไว้ก่อน

ขั้นตอนทำ
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางๆ
ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว รอให้เดือดเป็นฟองไม่ต้องมาก
ใส่พริกแกง พริกแกง 50-100 กรัม
…คลุกให้เข้ากันกับกะทิ
ใส่นํ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
…คลุกให้เข้ากัน
ใส่นํ้าปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อหมูรวนที่เตรียมไว้ทั้งหมด
…คลุกให้เข้ากัน
ใส่กะทิสดประมาณ 1 แก้ว
…คนให้เข้ากัน
ใส่มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
ใส่พริกขี้หนูสวน 6-12 เม็ด กะเอาพอดี
ใส่พริกชีฟ้าซอยเฉียง 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
ใส่ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะเอาพอดี
แค่นี้ก็เป็นแกงพะแกงได้ด้วย