สูตรการทำ ปลาร้าบอง สูตรโบราณ โดย แม่มณีรัตน์
วิธีทำ
…เตรียมครกสากให้พร้อม
1.ใส่ ข่าซอยละเอียด 1 กิโล หอมซอยละเอียด ครึ่งโล กระเทียมซอยละเอียด ครึ่งโล ลงไปโขลก
2.ใส่ ปลาร้าบด 1 กิโล
3.ใส่นํ้ามะขามเปียกต้มสุก 4 ทัพพี
4.ใส่ พริกคั่วป่น ชอบใจชอบ
5.ใส่ นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
… ตำให้เข้ากัน
6.ใส่ ใบมะกรูดซอยประมาณ 5-6 ใบ
… ตำให้เข้ากันอีก
สูตรการทำ น้ำพริกปลากระป๋อง โดย ใหม่คิทเช่น
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง และนำ หอมแดงแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย,พริกแดง 15 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด มาคั่วให้พอหอม พักไว้
2.เตรียมครกและสาก นำ หอมแดง กระเทียม และ พริก ที่เราคั่ว มาตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.จากนั้น นำ เนื้อปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ลงไปตำให้ละเอียดเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอีก พักไว้
4.ต่อไปเราจะไป ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปลากระป๋องที่เราตำไว้ ลงไปผัด
5.ระหว่างที่ผัด ปรุงรสด้วย การใส่ ซอสมะเขือเทศในปลากระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ,เกลือ 1/4 ช้อนชา,น้ำปลา 1 – 1 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบ
หวานตัดน้ำตาลที่ 1/2 ช้อนชา
6.ผัดต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที จนสุกได้ดี เท่านี้ก็พร้อมทาน
สูตรการทำ ปลาร้าสับรสเด็ด โดย ครัวบ้านนา อาหารอร่อย
วิธีทำ
…ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน-กลาง
1.นำข่าทุบหั่น 2 ช้อนโต๊ะ,ตะไคร้หั่น 4 ต้น,หอมแดงแกะเปลือกหั่น 10-15 หัว,กระเทียมแกะเปลือก 10 กรีบ,ใบมะกรูด 5 ใบ ลงไปคั่วให้สุก
2.นำเครื่องแกงที่ คั่วสุก นำไปตำ หรือ ปั่น ให้ละเอียด
…จากนั้นเตรียมครกสาก
3.นำเครื่องแกงที่เราปั่นละเอียดลงไปในครก
4.ใส่ปลาร้าบด 250 กรัม ลงไปในครก และตำให้ส่วนผสมเข้ากันกับเครื่องแกง
5.จากนั้นปรุงด้วย ผงชูรส 1 ช้อนชา และ พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด และ พริกเผ็ดน้อย 5 เม็ด (นำไปป่น) ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน
6.ตามด้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ตำให้ส่วนผสมเข้ากันอีก
… จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7.นำปลาร้าที่เราตำไว้ ลงไปผัดให้สุก จากนั้นก็พร้อมทาน
สูตรการทำ ปลาร้าสับสูตรดั้งเดิม โดย ธาดาเรคคอร์ด
วิธีทำ
ขั้นตอนการคั่ว เตรียมเครื่องปรุง
1.ใส่กระเทียม ข่า หอมแดง ลงไปคั่วในกระทะ โดยลงตะไคร้ ที่หลัง
… คั่วไปเรื่อยๆ จนหอม
ขั้นตอนการตำ
1.นำเครื่องปรุงที่คั่ว มาโขลกให้ละเอียด
2.ใส่ปลาร้าบด
3.ใส่พริกป่นแดง ตามใจชอบ
4.ใส่ผงชูรส ตามใจชอบ
… โขลกให้เข้ากัน
5.ใส่ใบมะกรูดซอย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่มะเขือเทศสีดาเผา 4 ลูก
… โขลกเบาๆให้เข้ากัน
7.ใส่นํ้ากระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
… โขลกเบาๆให้เข้ากัน
8.ตักใส่จาน
สูตรการทำ แจ่วบองเครื่องสด โดย แม่ไหย่น้อย Noi free style
วิธีทำ
…เตรียมครกสากให้พร้อม
1.ใส่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ที่เราเตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากันก่อน
2.ใส่พริกแห้งที่เตรียมไว้ ลงไปโขลกให้เข้ากัน
3.ใส่ปลาร้าที่เตรียมไว้ ประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ หรือ ตามใจชอบ ลงไปโขลกให้เข้ากัน
4.ใส่มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และ ผงชูรส 1 ช้อนชา หรือ ตามใจชอบ โขลกให้เข้ากัน
5.ปิดด้วย ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย